Cognac هو نوع من البراندي سمي على اسم بلدية Cognac الفرنسية. إنها مصنوعة في أقسام Charente و Charente-Maritime ، في المنطقة المجاورة.

يتم تنظيم إنتاج Cognac من قبل التسمية الفرنسية الأصول dâ € ™ © ، مما يعني أن عمليات الإنتاج والتسمية يجب أن تلتزم بإرشادات صارمة. Ugni Blanc ، المعروف غالبًا باسم Saint-ã Milion في المنطقة ، هو الأكثر استخدامًا للعنب المذكور. يجب تقطير البراندي مرتين في اللقطات النحاسية للإعداد ونضجها لمدة عامين على الأقل في Limousin أو Tronã§ais Frenchâ  براميل. يتطور Cognac بنفس الطريقة التي تعمل بها الويسكي والنبيذ في البراميل ، حيث تنفق معظم الكونياك أكثر بكثير من الحد الأدنى القانوني.

Cognac هو نوع من البراندي المعروف أيضًا باسم eau de vie بمجرد تقطيره وعمره. إنها مصنوعة من خلال تقطير العنب من أي من المناطق النامية المحددة مرتين.

على الرغم من أنه قد تم وصفه بأنه “غير قابل للربح تمامًا ، إلا أن النبيذ الأبيض المستخدم في صنع الكونياك جاف للغاية وحمض ورقيق ، مما يجعله مثاليًا للتقطير والنضج. لا يمكن تحضيرها إلا من عدد محدود من الأنواع. ليتم تعيينه على CRU حقيقي ، يجب أن يشمل النبيذ ما لا يقل عن 90 ٪ من Ugni Blanc و Folle Blanche و Colombard ، مع ما يصل إلى 10 ٪ Folignan ، Juranã§on Blanc ، Meslier St-Franã§ois ، Sã © محاضر ، Montils ، أو سى © ميلون. يُسمح لـ Cognacs بدون تعيين CRU باستخدام المزيد من أنواع العنب ، بما في ذلك ما لا يقل عن 90 ٪ من كولومبارد ، فوللي بلانش ، Juranã§on Blanc ، Meslier Saint-Franã§ois ، Montils ، Sã © Millon ، أو Ugni Blanc ، وما يصل إلى 10 ٪ Folignan أو Sã © Lect.

بعد سحق العنب ، يترك “للتخمر لمدة أسبوعين” ، مع “تحويل الخمائر الأصلية والبرية الأصلية”. لا يمكن إضافة السكر أو الكبريت. النبيذ الناتج هو ما يقرب من 7 إلى 8 ٪ الكحول في هذا الوقت.

يأخذ التقطير الذي يتم إجراؤه في اللقطات النحاسية التي تم تشكيلها تقليديًا ، والتي يتم تنظيمها بالمثل من حيث النسب. هناك حاجة إلى اثنين من التقطير ؛ إن eau de vie الناتج عبارة عن روح عديمة اللون تحتوي على حوالي 70 ٪ من الكحول.

بعد التقطير ، يجب أن يكون عمره لمدة عامين على الأقل في براميل خشب ليموزين قبل تقديمه لعامة الناس. عادة ما يتم وضعها في براميل مع كحول بنسبة 70 في المئة بقوة. يتبخر Cognac بمعدل 3 ٪ تقريبًا سنويًا عندما يتفاعل مع البرميل الخشبي والهواء ، ويفقد كل من الكحول ببطء. لا يشير السكان المحليون إلى هذه الظواهر.

عندما يقضي كونياك أكثر من عشر سنوات في برميل البلوط ، فإن تركيز الكحول إلى 40 ٪ من الحجم. بعد ذلك ، يتم وضع cognac على “زجاجات” المعروفة باسم Bonbonnes ، – حيث يتم الحفاظ عليها من أجل المستقبل. عقود.

يتم تحديد عصر Cognac من قبل المكون الأصغر المدرج في هذا المزيج. يتكون المزيج بشكل عام من مختلف الأعمار ومن عدة مواقع جغرافية. يعد هذا الاختلاط ، أو العديد من Eaux de Vies ضروريًا لتوفير مجموعة متنوعة من النكهات غير الموجودة في مصنع تقطير واحد أو Vineyard. توظف كل Cognac taster ماجستير في خلط الأرواح لضمان أن يكون لدى شركة Cognac أسلوب وجودة مستمر في المنزل.

إنها مماثلة لإجراء خلط الويسكي أو غير العجلة لإنتاج نكهة العلامة التجارية المتسقة في هذا الصدد. فقط عدد قليل من الشركات المصنعة ، مثل Guillon Painturaud و Moyet ، لا تجمع بين منتجاتها النهائية من مختلف الأعمار من Eaux de Vie من أجل الحصول على نكهة “شركة”.

تبيع المئات من مصانع النبيذ كونياك في منطقة كونياك AOC. يتم مزجها أيضًا من عدة سنوات ، لكنها كونياكات أحادية الفينيارد التي تختلف اختلافًا كبيرًا من سنة إلى أخرى ووفقًا لتفضيلات المنتج ، لذلك فهي تفتقر إلى القدرة على التنبؤ بالعلامات التجارية الأكثر شهرة . قد يبيع صغار المنتجين جزءًا أكبر أو أقل من منتجاتهم للمستهلكين الأفراد ، وتجار النبيذ ، والحانات ، والمطاعم ، اعتمادًا على أدائهم ، مع شراؤها من قبل شركات الكونياك الكبيرة للخلط.
قم بتنزيل معرض Cognac PNG معرض شفاف.