Jamãn هو جاف جاف-مصنوع في. إنها واحدة من أكثر الوجبات الإسبانية شهرة في. إنها أيضًا شائعة في التاباس.

في إسبانيا ، يُعرف معظم Jamãn باسم Jamãn Serrano.

عادةً ما يتم تناول Jamãn في شرائح ، والتي يتم نحتها يدويًا من ساقها على حامل Jamonero مع تقطيع رفيع حاد أو شرائح من deboned  مع شرطة مقطوعة بارد. كما أنه يتخذ عادة في حصص صغيرة في أي شيء.

يشبه Jamãn البرتغاليين البرتغاليين وبروسسيوتو الإيطالي من حيث الذوق والملمس ، لكنه يتميز بفترة علاج أطول تمنحها نسيجًا أكثر جفافًا ، وأعمق ، ونكهة أقوى من السابق.

نظرًا لأنه يشمل الدهون غير الصالحة للدهشة ، فإن الساق المام الكاملة أقل تكلفة بكثير من شرائح Jamãn. يجب استهلاك المنتج في أسرع وقت ممكن بمجرد إزالة طبقات الدهون الخارجية ويتم الكشف عن اللحوم ، مع بدء عملية التجفيف والتدهور التدريجي. بالنسبة للمطاعم وتجار التجزئة ، فإن هذا ليس مشكلة لأنهم يتحركون من خلال الأشياء بشكل أسرع بكثير من الفرد. يفضل المستخدمون المنتجات المقطوعة ، سواء تم قطعها حديثًا من عداد لذيذة ، أو معبأة تجاريًا ، أو الحفاظ على الفراغ. Jamãn جيد لتناول الطعام طالما يتم الحفاظ عليه في ساقه في جافة وباردة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، ولكن بمجرد أن تُبعث عن الساق ، يجب أن تبقى مبردة.

في بعض المناطق ، يتم تدخين Jamãn واستهلاكه ، بشكل أساسي للاستهلاك الشخصي. هذا واسع الانتشار في أقسام من قشتالة وليه ، وكذلك جنوب Extremadura. نسيج هذا Jamãn أكثر ثباتًا ، والنكهة دخان ومالح.

على الرغم من توفرها على نطاق واسع في إسبانيا وفي أجزاء من الاتحاد الأوروبي ، فإن واجبات الاستيراد وقيود السلامة التي تنطبق على منتجات اللحوم الأجنبية في الأسواق الدولية يمكن أن ترفع الأسعار بشكل كبير مع خلق ندرة ، مما يجعل Jamãn منتجًا باهظ التكلفة للاستيراد والبيع.

بناءً على تسميات السلالة والحماية ، هناك اثنين من الملصقات التجارية الأساسية لـ Jamãn:

Jamãn ibã © Rico هي شهية تم إعدادها من الخنزير الأيبيري الأسود الذي يؤكل في جميع أنحاء العالم.

تسمى معظم أنواع لحم الخنزير الأخرى jamãn serrano.

Jamãn Serrano هي كلمة عامة لأي Jamãn جافًا تم تصنيعها في إسبانيا ، على النقيض من Jamãn de York ، التي تم خبزها أو مغلي في المالح.

ومع ذلك ، فإنه يعزى بدقة إلى Jamãn المصنوع من سلالات الخنازير البيضاء و/أو غير IBã © Rico. في إسبانيا ، هذا هو الأكثر تصنيعًا ويستهلك Jamãn. يأتي الجزء الأكبر من Jamones Serranos إما من سلالة الخنازير الأبيض أو سلالة تجارية. يتكون Jamãn Serrano من الخنازير البيضاء التي تُشير إليها باسم Jamãn Reserva و Jamãn Curado و Jamãn Extra ، من بين مصطلحات أخرى.

يتم إعطاء تسمية TSG إلى Jamãn Serrano. تتحقق شهادة TSG من أن المنتج الغذائي يعرض بموضوعية ميزات محددة تميزه عن جميع الآخرين في فئته ، وكذلك أن مكوناته الخام أو تكوينه أو تقنية التصنيع كانت ثابتة لمدة 30 عامًا على الأقل.

يتم قطع وتنظيف لحم الخنزير الطازج قبل تكديسه ومغلفة مع Â لمدة أسبوعين لامتصاص الرطوبة الزائدة ومنع التلف. بعد ذلك ، يتم تنظيف لحم الخنزير ويسمح ليجف لمدة ستة أشهر تقريبًا. أخيرًا ، اعتمادًا على الحجم ونوع الشفاء من لحم الخنزير ، يتم تعليق لحم الخنزير في بقعة باردة وجافة لمدة ستة إلى 18 شهرًا. نظرًا لأن حظائر التجفيف غالبًا ما تقع على ارتفاعات أعلى ، يُعرف لحم الخنزير باسم “HAM”.
قم بتنزيل معرض Jamon PNG معرض شفاف