Cognac ist eine Brandy -Sorte, die nach der französischen Gemeinde Cognac benannt wurde. Es wird in den Abteilungen von Charente und Charente-Maritime in der angrenzenden Region hergestellt.
Die Cognac -Produktion wird durch die französische Bezeichnung reguliert, die den ursprünglichen Conträger -Conträger -E -e -e -e -e -e -e -e -e - -Inalationsprozess reguliert wird, was bedeutet, dass Produktionsprozesse und Benennung strenge Richtlinien einhalten müssen. Ugni Blanc, oft als Saint-ã Milion in der Region bekannt, wird am häufigsten der genannten Trauben verwendet. Der Brandy muss zweimal in Kupfer -Topfstills destilliert und mindestens zwei Jahre in Limousin oder Tronã§ais French’s Barrel gereift werden. Cognac entwickelt sich auf die gleiche Weise wie Whiskys und Weine in Fässern.
Cognac ist eine Art Brandy, der auch als Eau de Vie bekannt ist, sobald es destilliert und gealtert wurde. Es wird durch die Destillation von Trauben aus einem der angegebenen Anbauzonen zweimal gemacht.
Obwohl es als “nun undtrinkbar” beschrieben wurde, ist der Weißwein, der mit Cognac verwendet wird, äußerst trocken, sauer und dünn, was ihn ideal für die Destillation und Reifung macht. Es kann nur aus einer begrenzten Anzahl von Typen hergestellt werden. Um als echter CRE ausgewiesen zu werden, muss der Wein mindestens 90% Ugni Blanc, Folle Blanche und Kolombard mit bis zu 10% Folignan, Juranã§on Blanc, Mesilier St-Franölis, Sé-Lect, Montils oder Meeslier, umfassen, umfassen Sé Millon. Cognacs ohne CR-Bezeichnung dürfen mehr Traubentypen verwenden, darunter mindestens 90% Kolombard, Folle Blanche, Juranã§on Blanc, Mesible Saint-Franã§ois, Montils, Sé Millon oder Ugni Blanc und bis zu 10% Folignan oder Sé Lect.
Nach dem Zerkleinern der Trauben wird der 2 -Wochen -3 -Wochen -Fermentieren der einheimischen, wilden Hefen in Alkohol umgewandelt. Es werden kein Zucker oder Schwefel hinzugefügt. Der resultierende Wein beträgt zu diesem Zeitpunkt ungefähr 7 bis 8% Alkohol.
Die Destillation wird in traditionell gebildeten Charentais -Kupfer -alembischen Stills durchgeführt, die ebenfalls in Bezug auf von “und Proportionen” reguliert werden. Es sind zwei Destillationen erforderlich; Das resultierende Eau de Vie ist ein farbloser Geist, der ungefähr 70% Alkohol enthält.
Nach der Destillation muss es mindestens zwei Jahre in Limousin -Holzfässern gealtert werden, bevor es der Öffentlichkeit angeboten wird. Es wird normalerweise in Fässern mit einem Alkohol von 70 Prozent gesetzt. Cognac verdunstet mit einer Geschwindigkeit von rund 3% pro Jahr, wenn es mit dem Holzfass und der Luft interagiert und langsam sowohl Alkohol als auch sowohl Alkohol als auch verliert. La Portion des Angeles oder “Die Engel”, beziehen sich die Einheimischen auf dieses Phänomen.
Wenn ein Cognac mehr als zehn Jahre in einem Eichenfass verbringt, ist die Alkoholkonzentration bis 40% im Volumen. Danach wird der Cognac in “Huge” -Blaschen als Bonbonnes eingesetzt, wo er für die Zukunft erhalten bleibt. Jahrzehnte.
Das Alter des Cognacs wird durch die jüngste Komponente bestimmt, die in der Mischung enthalten ist. Die Mischung besteht im Allgemeinen aus verschiedenen Altersgruppen und aus mehreren geografischen Orten. Diese Mischung von mehreren Eaux de Vies ist erforderlich, um eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu liefern, die nicht in einer einzigen Brennerei oder in einer einzigen Brennerei oder in einem Weinberg vorhanden sind. Jedes Cognac “beschäftigt einen Master Taster, der die Geister mischt, um sicherzustellen, dass der Cognac des Unternehmens einen ständigen Hausstil und eine konstante Qualität hat.
Es ist vergleichbar mit dem Verfahren, Whisky oder nicht vintage zu mischen, um in dieser Hinsicht einen konsistenten Markengeschmack zu erzielen. Nur wenige Hersteller, wie Guillon Painturaud und Moyet, kombinieren ihr Endprodukt nicht aus verschiedenen Altersgruppen von Eaux de Vie, um einen “Puller” -Halz zu erhalten.
Hunderte von Weingütern verkaufen ihren eigenen Cognac in der Region Cognac AOC. Diese werden auch aus mehreren Jahren Eaux de vie gemischt, aber sie sind einsteuerte Cognacs, die von Jahr zu Jahr erheblich variieren und nach den Vorlieben des Produzenten die Vorhersehbarkeit der bekannteren kommerziellen Marken fehlen . Kleine Produzenten können einen größeren oder weniger Teil ihres Produkts an einzelne Verbraucher, Weinhändler, Pubs und Restaurants verkaufen, je nach ihrer Leistung, die von größeren Cognac -Unternehmen zum Mischen gekauft werden.
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