Croissants sind ein butterartiges, schuppiges Wienerie -Gebäck österreichischer Herkunft. Es ist nach seinem historischen Halbmond benannt. Croissants und andere Wiener bestehen aus Hefe-fermentierter, geschichteter Teig. Der Teig ist mit Butter geschichtet, mehrmals in Folge gerollt, gefaltet und dann durch eine Laminierungstechnik in Blätter gerollt. Dieser Vorgang erzeugt eine geschichtete, felkartige Textur, die einer Tortenkruste ähnelt.

Das halbmondförmige Brot wurde möglicherweise seit der Renaissance hergestellt, während der halbmondförmige Kuchen seit der Antike möglicherweise hergestellt wurde. Croissants sind ein Grundnahrungsmittel für österreichische und französische Bäckereien und Patisserien. In den späten 1970er Jahren machte die Entwicklung von fabrikgefertigten, gefrorenen, vorgefertigten, nicht geformten Teig ungelernte Arbeiter zu frisch gebacken. Die Croissant Bakery, insbesondere der La Croissant Tree, war eine französische Reaktion auf Fast Food im amerikanischen Stil. Ab 2008 wurden 30-40% der in französischen Bäckereien und Patisserien verkauften Croissants aus gefrorenem Teig gebacken.

Der Ursprung der Croissants, Kipferul, der mindestens das 13. Jahrhundert in Österreich zurückreicht, nahm verschiedene Formen an. Kipfell kann einfach sein oder Sie können Nuttern oder andere Füllungen verwenden. Einige Ägypter argumentieren wohl, dass Kipfell auf dem Feteer -Mesaltet -Gebäck beruhen könnte, der den Ägyptern bekannt ist.

Die Geburt des Croissants selbst, eine Anpassung aus der einfacheren Form von Kifli vor der Erfindung von Wiener, betrug mindestens 1839, als österreichischer Artillerie Augustus eine Bäckerei in Wien gründete. 92, Rue de Richelieu in Paris. Diese Bäckerei diente gewordene Küche wie Kipfferl und Wiener Laaf und erregt schnell die Popularität bei französischen Nachahmer. Dies ist das Konzept der Wienerie. Die französische Version von Kipfer ist nach seiner Halbmondform benannt, wodurch es global identifizierbar ist.

Alan Davidson, der Herausgeber des Oxford Companion for Food, hatte bis zum frühen 20. Jahrhundert kein aktuelles Rezept für Croissant -gedrucktes Rezept in einem französischen Rezeptbuch. Der älteste französische Hinweis auf Croissants, den er fand und französisches Brot erschien bereits 1850.
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