Blatt, auch Blattgemüse, Salate grün, Topfkräuter, Gemüsegemüse oder einfach Grüns aus Pflanzen, die als Gemüse gegessen werden, manchmal begleitet von zarten Blattställen und Triebe. Obwohl sie aus einer sehr Vielzahl von Pflanzen stammen, haben die meisten von ihnen viel mit anderen Gemüse in Ernährung und Kochmethoden.

Blattgrünes Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Sie sind voller Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, aber kalorienarm. Das Essen einer Diät, die reich an Blattgemüse ist, kann viele gesundheitliche Vorteile bringen, einschließlich der Reduzierung des Risikos von Fettleibigkeit, Krankheit, und geistigem Niedergang.

Es gibt ungefähr tausend Pflanzenarten mit essbaren Blättern. Blattgemüse stammen am häufigsten von kurzlebigen krautigen Pflanzen wie Salat und. Holzpflanzen verschiedener Arten liefern auch essbare Blätter.

Die Blätter vieler Futterpflanzen sind auch für Menschen essbar, werden jedoch normalerweise nur unter Hungerbedingungen konsumiert. Beispiele sind Alfalfa, Clover, die meisten, einschließlich und Gerste. Diese Pflanzen sind oft viel fruchtbarer als herkömmliches Blattgemüse, aber aufgrund ihres hohen Fasergehalts ist es schwierig. Dies kann durch weitere Verarbeitung überwunden werden, z. B. das Trocknen und Schleifen des Pulvers oder das Zanken und das Drücken des Safts.

Blattgemüse enthalten viele typische pflanzliche Nährstoffe, aber da es sich um photosynthetische Gewebe handelt, sind ihre Vitamin -K -Spiegel besonders bemerkenswert. Phyllochinon, die häufigste Form von Vitaminen, steht in direktem Zusammenhang mit der Photosynthese. Dies führt dazu, dass Blattgemüse ein Grundnahrungsmittel ist, das signifikant mit dem antikoagulanten Warfarin interagiert.

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