Peitschen ist Creme, das mit einem Schneebesen oder Mixer gepeitscht wurde, bis es hell und flauschig ist oder aufgrund der Ausdehnung von gelöstem Gas ein Kolloid gebildet hat. Es ist häufig gesüßt und mit Vanille gewürzt. Chantilly Creme oder Crã¨me Chantilly ist ein anderer Name für Schlagsahne.

Da Fettkügelchen zu stabilen Luftblasen beitragen, hat die Peitschencreme einen hohen Butterfettgehalt in der Regel 30 Prozent.

Peitschen erzeugt ein stabiles Netzwerk von teilweise zusammengesetzten Fettmolekülen, die Luftblasen fangen. Das resultierende Kolloid hat ein Volumen, das fast doppelt so hoch ist wie die der Originalcreme. Wenn das Peitschen aufbewahrt wird, klammern sich die fetten Tröpfchen zusammen und zersetzen das Kolloid, was zu Butter führt. Higher-Fett-Creme peitscht besser, während die Sieber mit niedrigerer Fett einen stabileren Schaum bietet.

Ein Schneebesen, eine elektrische Hand oder ein A häufig werden verwendet, um die Sahne mechanisch zu peitschen. Wenn die Geräte und Zutaten kalt sind, sind die Ergebnisse ideal. Die Blasen der mechanisch Schlagsahne beginnen sofort zu brechen, und die Schlagsahne beginnt sich zu verflüssigen. Infolgedessen hat mechanisch Schlagsahne eine eins bis zwei Stunden verwendbare. Gummi-Tragakanth wird in mehreren Rezepten aus dem 19. Jahrhundert verwendet, um die Schlagsahne zu verfestigen, während in einigen anderen Schlaggasweiß verwendet werden. Kommerzielle Stabilisatoren enthalten eine Vielzahl zusätzlicher Inhaltsstoffe wie Gelatine und Diphosphat.

Sofort-Schlagsahne kann alternativ mit einem Peitschensiphon oder einem vordrucke Behälter in einem Geschäft zubereitet werden. Unter Druck löst sich ein Gas im Butterfett auf. Das Gas verlässt die Lösung, wenn der Druck entfernt wird, was zu Blasen führt. Nitrooxid wird normalerweise verwendet, da Kohlendioxid einen sauren Geschmack hat.

Zucker, Vanille, Kaffee, Schokolade, Orange und andere Geschmacksrichtungen werden üblicherweise in Schlagsahne verwendet.

Die Schlagsahne war im 16. Jahrhundert beliebt. Rezepte erschienen in Werken von Cristoforo di Messisbugo, Bartolomeo Scappi und Lancelot de Casteau. Milch oder Creme Schnee war der Name, der ihm gegeben wurde. “Ein Dyscheif aus Schnee”, ein englisches Gericht von 1545, verwendet auch Schlaggasweiß und wird mit Rosenwasser gesüßt. In diesen Rezepten wird natürlich getrennte Sahne gepeitscht. wird von bis zu Zeit überholt und entwässert, ein Prozess, der eine Stunde oder länger dauern kann. Die Schlagsahne war dank Zentrifugen-getrennter Sahne, die gegen Ende des neunzehnten Jahrhunderts gegen Ende des neunzehnten Jahrhunderts leichter hergestellt wurde, schneller und leichter herzustellen.

Das französische Wort Crème fouetté e, was “Schlagsahne” bedeutet, wurde erstmals 1629 gemeldet, während das englische Wort “Schlagsahne” erstmals 1673 gemeldet wurde Jahrhundert.
Download Schlagcreme PNG Bilder transparente Galerie.