Cognac es una variedad de brandy que lleva el nombre del municipio francés de Cognac. Está hecho en los departamentos de Charente y Charente-Maritime, en la región de crecimiento adyacente.

La producción de Cognac está regulada por la denominación francesa de orígenes de origen, lo que significa que los procesos de producción y los nombres deben cumplir con las directrices estrictas. Ugni Blanc, a menudo conocido como Saint-‰ Milion en la región, es la más utilizada de las uvas mencionadas. El brandy debe destilarse dos veces en imágenes de macetas de cobre y madurarse durante al menos dos años en barriles de Limousin o Tronã§ais French. Cognac se desarrolla de la misma manera que los whiskys y los vinos en los barriles, y la mayoría de los coñacs gastan mucho más “.

Cognac es una especie de brandy que también se conoce como Eau de Vie una vez que se ha destilado y envejecido. Se hace destilando uvas de cualquiera de las zonas de crecimiento especificadas dos veces.

Aunque se ha descrito como “sin cesar,” el vino blanco que se usa para hacer coñac es extremadamente seco, ácido y delgado, lo que lo hace ideal para la destilación y la maduración. Solo se puede preparar a partir de un número limitado de tipos. Para ser designado como un verdadero CRU, el vino debe incluir al menos 90% Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombard, con hasta 10% Folignan, Juranã§on Blanc, Meslier St-Franã§ois, Sé. Sé Millon. Se permite que los coñaces sin una designación de CRU usen más tipos de uva, que incluyen al menos 90% Colombard, Folle Blanche, Juranã§on Blanc, Meslier Saint-Franã§ois, Montils, Sén Millon o Ugni Blanc, y hasta 10% Folignan o Sé Lect.

Después de aplastar las uvas, se deja fermentar durante 2 semanas, con el alcohol por el alcohol por las levaduras nativas y nativas de la región; No se agrega azúcar ni azufre. El vino resultante es aproximadamente del 7 al 8% de alcohol en este momento.

La destilación se lleva a cabo en las imágenes alembicas de cobre Charentais formadas tradicionalmente, que también están reguladas en términos de proporciones y proporciones. Se requieren dos destilaciones; El Eau de Vie resultante es un espíritu incoloro que contiene aproximadamente el 70% de alcohol.

Después de la destilación, debe envejecer durante al menos dos años en barriles de madera de limusina antes de ser ofrecido al público en general. Por lo general, se coloca en barriles con un 70 por ciento de alcohol por fuerza. Cognac se evapora a una tasa de aproximadamente 3% por año cuando interactúa con el barril de madera y el aire, perdiendo lentamente tanto alcohol como. La porción des angles, o “los ángeles”, “es cómo los lugareños se refieren a este fenómeno.

Cuando un Cognac pasa más de diez años en un barril de roble, la concentración de alcohol al 40% en volumen. Después de eso, el Cognac se pone a “botellas de hugencia” conocidas como Bonbonnes “, donde se conserva para el futuro”. décadas.

La edad del coñac está determinado por el componente más joven incluido en la mezcla. La mezcla generalmente se compone de varias edades y de varios lugares geográficos. Esta mezcla, o de varios Eaux de VIES es necesaria para proporcionar una variedad de sabores que no se encuentran en una sola destilería o en Vineyard, Eau de Vie. Cada coñac emplea un maestro de catador que se encuentra de mezclar los espíritus para garantizar que el coñac de la compañía tenga un estilo y calidad de casa constante.

Es comparable al procedimiento de mezclar whisky o no vintage “para producir un sabor de marca consistente a este respecto. Solo unos pocos fabricantes, como Guillon Painturaud y Moyet, no combinan su producto final de diferentes edades de Eaux de Vie para obtener un sabor “para el puesto”.

Cientos de bodegas venden su propia coñac en la región de Cognac AOC. Estos también se combinan de varios años de VIE, pero son coñacs de un solo viñedo que varían significativamente de año en año y según las preferencias del productor, por lo que carecen de la previsibilidad de las marcas comerciales más conocidas . Los pequeños productores pueden vender una parte más grande o menor de su producto a consumidores individuales, comerciantes de vinos, pubs y restaurantes, dependiendo de su rendimiento, y las empresas de coñac más grandes compran para mezclar.
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