Les olives sont très riches en E et dans d’autres antioxydants puissants. Des études montrent qu’ils sont bons pour le cœur et peuvent protéger contre l’ostéoporose et le cancer. Des graisses saines à partir d’olives sont extraites pour produire, l’une des éléments clés d’un régime méditerranéen incroyablement sain.

Les olives vertes sont des olives cueillies avant la maturation. Les olives noires ont été sélectionnées et trempées dans une solution de fer pour stabiliser la couleur. Après avoir été cueillis, des vies vertes et des olives noires sont trempées dans une solution d’hydroxyde de sodium dans du lait et soigneusement lavé avec de l’eau pour éliminer l’oléuropéine, un glucides amer naturel.

Les olives vertes peuvent ensuite être fermentées avant d’être emballées dans une solution de saumure. Les olives noires ont un goût plus doux que la plupart des olives vertes car elles ne peuvent pas fermenter avant d’être emballées. Les olives vertes qui ne ferment pas avant d’emballer le goût aussi doux.

Les olives grecques et italiennes sont des olives noires avec un goût prononcé car elles ne sont pas trempées pour éliminer l’oléuropéine. Ils sont salés, vendus en vrac et recouverts d’huile d’olive pour aider à protéger et à préserver l’oxygène. Les olives sont des aliments riches en fibres et en graisses dérivées de l’huile d’olive, où 69 à 78% des calories sont principalement des graisses insaturées.

Les olives sont également traitées pour leur huile. Ils sont pressés pour produire de l’huile d’olive, l’une des rares huiles végétales avec une saveur et un arôme unique. L’huile d’olive est classée en fonction de la pression à partir de laquelle ils viennent et de la quantité d’acide oléique libre qu’il contient. La présence d’acide oléique libre signifie que les molécules d’huile ont commencé à se décomposer. L’huile d’olive vierge est la première huile à presser les olives. L’huile d’olive pure est un mélange de premier et deuxième pressages. L’huile d’olive vierge peut contenir jusqu’à 4% d’acide oléique libre. L’huile d’olive vierge fine peut contenir 3% d’acide oléique libre, 1,5% d’huile d’olive vierge supplémentaire supplémentaire et 1% d’huile d’olive extra vierge.

L’huile d’olive est une source plus concentrée de Î ± -Tocophérol que les olives. En raison de la teneur élevée des acides gras insaturés, il existe des doubles liaisons dans les atomes de carbone, qui peuvent faire de la place à plus d’atomes d’oxygène. L’huile d’olive est oxydée et ranceuse lorsqu’elle est exposée à la chaleur et à la lumière. Conserver dans un endroit frais et sombre pour protéger l’huile.
Téléchargez la galerie transparente des images Olive PNG.