, communément appelé baksoda ou bicarbonate de soude, est un composé chimique de la formule NAHCO3. Il s’agit d’un composé d’un cation sodium et d’un anion bicarbonate. Le bicarbonate de sodium est un solide blanc cristallin mais souvent sous la forme d’une poudre fine. Il a un goût alcalin légèrement salé similaire à celui de la soude. La forme minérale naturelle – est Nahcolite. Il fait partie du natron minéral et est dissous dans de nombreuses sources minérales.
Parce que le sel est connu depuis longtemps et largement utilisé, il a de nombreux noms associés tels que le bicarbonate de soude, le soda, le soda de cuisson et le bicarbonate de soude. Le terme «bicarbonate de soude» est plus courant aux États-Unis, tandis que le bicarbonate de soude est plus courant en Australie et en Grande-Bretagne. Dans le discours familier, les noms de bicarbonate de sodium et de bicarbonate de sodium sont souvent abrégés; Les formes telles que le bicarbonate de sodium, le bicarbonate de soude, le bicarbonate et le bicarbe sont courantes.
Le mot Saleratus, du latin sal æratus, a été largement utilisé au 19e siècle pour le bicarbonate de sodium et le bicarbonate de potassium. Il est connu comme l’un des compléments alimentaires avec le numéro E 500.
Le préfixe BI dans le bicarbonate provient d’un système de dénomination obsolète et est basé sur l’observation que le bicarbonate de sodium contient deux fois plus de carbonate par sodium que le carbonate de sodium. Les formules chimiques modernes de ces composés expriment leur composition chimique exacte, comme l’hydrogène de sodium et le carbonate de sodium. Ces noms sont sans ambiguïté car le sodium a toujours un état d’oxydation de +1 et carbonise un état d’oxydation de -2.
Le bicarbonate de sodium était parfois utilisé dans la préparation des légumes verts car il leur donne une couleur vert vif – qui est décrite comme artificielle – en raison de sa réaction avec la chlorophylle pour former la chlorophylline. Cependant, il affecte la saveur, la texture et la valeur nutritionnelle et ne se trouve plus.
Le bicarbonate de soude est utilisé pour adoucir les légumineuses avant et pendant la cuisson, comme la recette traditionnelle des pois pâteux britanniques pour tremper les pois. Le principal effet du bicarbonate de sodium est de changer le pH de la solution acidifiante et de l’eau de cuisson; Cela adoucit la coquille extérieure dure, raccourcit les temps de cuisson et peut changer le pourcentage de nutriments du plat, sa saveur et sa texture. Le soude peut réagir avec les acides dans les aliments, y compris la vitamine C.
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