Le fouetté est de la crème qui a été fouettée avec un fouet ou un mélangeur jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux ou qui a formé un colloïde en raison de l’expansion du gaz dissous. Il est souvent sucré et aromatisé avec de la vanille. Chantilly Cream ou Crã¨me Chantilly est un autre nom pour la crème fouettée.

Étant donné que les globules gras contribuent à des bulles d’air stables, la crème à fouetter a une teneur élevée en gratications papillon – généralement 30 – 36%.

Le whipping crée un réseau stable de molécules de graisse partiellement corégagées qui emprisonne les bulles d’air. Le colloïd résultant a un volume qui est presque le double de celui de la crème d’origine. Si le fouet est maintenu, les graisses gouttelettes s’accrocheront et se désintégreront le colloïde, ce qui entraînera du beurre. La crème plus grave fouette mieux, tandis que la crème inférieure en gras offre une mousse plus stable.

Un fouet, une main électrique ou un sont souvent utilisés pour fouetter la crème mécaniquement. Lorsque l’équipement et les ingrédients sont froids, les résultats sont idéaux. Les bulles de la crème fouettée mécanique commencent à se casser tout de suite et la crème fouettée commence à se liquéfier. En conséquence, la crème fouettée mécanique a un à deux heures utilisable. Le tragacanthe de gomme est utilisé dans plusieurs recettes du XIXe siècle pour solidifier la crème fouettée, tandis que les blancs d’œufs fouettés sont utilisés dans quelques autres. Les stabilisateurs commerciaux contiennent une variété d’ingrédients supplémentaires, tels que la gélatine et le diphosphate.

La crème fouettée instantanée peut également être préparée avec un siphon de fouet ou un conteneur pré-pression acheté dans un magasin. Sous pression, un gaz se dissout dans la matière grasse. Le gaz sort de la solution lorsque la pression est éliminée, provoquant des bulles. L’oxyde d’azote est généralement utilisé car le dioxyde de carbone a une saveur aigre.

Le sucre, la vanille, le café, le chocolat, l’orange et d’autres saveurs sont couramment utilisés dans la crème fouettée.

La crème fouettée était populaire au XVIe siècle, avec des recettes apparaissant dans les œuvres de Cristoforo di Messisbugo, Bartolomeo Scappi et Lancelot de Casteau. Le lait ou la neige à la crème était le nom qui lui était donné. “Une dyschefull de neige”, un plat anglais 1545, utilise également des blancs d’œufs fouettés et est sucré avec de l’eau de rose et. est écrémé et épuisé de temps, un processus qui peut prendre une heure ou plus. La crème fouettée était plus rapide et plus facile à fabriquer vers la fin du XIXe siècle, grâce à la crème riche en gras séparée par la centrifugeuse.

Le mot français Crã¨me Fouettã © e, qui signifie «crème fouettée», a été signalé pour la première fois en 1629, tandis que le mot anglais «crème fouettée» a été signalé pour la première fois en 1673. Le terme «crème de neige» était toujours utilisé dans le 17e siècle.
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