Seorang koki adalah juru masak dan pengrajin profesional yang terlatih yang terampil dalam semua persiapan dan umumnya berspesialisasi dalam satu. Istilah ⠀ œChef⠀ berasal dari Chef de Cuisine, yang mengacu pada Direktur atau Pemimpin Aâ. Koki mungkin mendapatkan pelatihan formal dari dan belajar di tempat kerja dengan membayangi koki yang berpengalaman.

Kata -kata berbeda yang berisi kata koki dalam judulnya dengan aspek persiapan makanan yang berbeda. Sous-Chef, yang berfungsi sebagai komandan kedua, dan Chef de Partie, yang mengawasi wilayah produksi tertentu, adalah dua contoh. Sistem brigade dapur adalah struktur hierarkis yang lazim di restoran dan hotel dengan staf besar, banyak di antaranya memiliki judul yang mencakup istilah ⠀ œChef.⠀ pembantu dapurâ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ia di bawah koki. Toque, neckerchief, double-breastedâ, Â, dan Sturdy adalah bagian dari kostum reguler koki.

Koki eksekutif, manajer koki, kepala koki, dan koki utama adalah beberapa judul lain yang diberikan kepada koki. Individu ini adalah dari semua kegiatan dapur, yang sering mencakup perencanaan menu, manajemen staf dapur, pemesanan dan pembelian inventaris, kontrol biaya bahan baku, dan pelapisanâ. Chef de Cuisine adalah frasa Prancis bersejarah yang berasal dari kata koki bahasa Inggris. Istilah “koki kepala” sering digunakan untuk merujuk pada seseorang yang melakukan fungsi yang sama dengan koki eksekutif, tetapi biasanya ada seseorang yang bertanggung jawab atas koki kepala, yang mungkin bertugas membuat keputusan eksekutif yang lebih besar seperti menu arah, otoritas terakhir dalam keputusan manajemen staf, dan sebagainya. Koki eksekutif yang menjalankan banyak restoran sering menemukan diri mereka dalam situasi ini. Mereka bertugas memverifikasi penilaian sensorik hidangan setelah mereka telah disiapkan, dan mereka berpengalaman dalam setiap fitur sensorik dari makanan tertentu.

Dalam istilah “koki eksekutif” biasanya mengacu pada banyak restoran. Di Inggris, istilah “koki kepala” biasa digunakan.

Sous-Chef de Cuisine adalah Chef de Cuisine atau head chef kedua-in-command dan asisten langsung. Individu ini mungkin bertugas menjadwalkan kru dapur atau mengisi koki kepala ketika dia tidak tersedia. Dia juga akan atau mengisi koki de partie saat dibutuhkan. Individu ini bertanggung jawab atas inventaris, kebersihan, organisasi, dan pelatihan berkelanjutan dari seluruh kru dapur. Sous-responsibility Chef juga dapat mencakup melaksanakan pesanan kepala koki, melakukan inspeksi garis, dan memastikan bahwa semua produk makanan diputar tepat waktu. Bisnis yang lebih kecil mungkin tidak memiliki sous-chef, sedangkan bisnis yang lebih besar mungkin memiliki banyak.

Seorang koki de partie, sering dikenal sebagai “koki stasiun” atau “koki garis,” mengawasi area produksi tertentu. Setiap koki de partie di dapur besar mungkin memiliki banyak koki atau pembantu. Namun, di sebagian besar dapur, Chef de Partie adalah satu -satunya orang yang dipekerjakan di bagian itu. Koki garis sering diatur ke dalam hierarki mereka sendiri, dimulai dengan “juru masak pertama,” lalu “juru masak kedua,” dan seterusnya sesuai kebutuhan.
Unduh Galeri Transparan Gambar Chef PNG.