La polvere da lievito è un lievitato secco di un acido lieve e un carbonato o bicarbonato. La presenza di un tampone, come l’amido di mais, impedisce alla base e all’acido di interagire presto. La polvere da lievito viene utilizzata per migliorare il â â â â â â â â â â â â â â â â â â â â â e alleggerire la loro consistenza. L’anidride viene rilasciata in una pastella o impasto attraverso un’interazione a base di acido, producendo bolle nel bagnato per espandere e lievitare la miscela.

Nel 1843, il produttore Alfred in Inghilterra inventò la prima polvere da lievito ad azione singola, che rilascia l’anidride carbonica nella stanza non appena è inumidita. Eben Norton Horsford inventò la prima polvere da forno a doppia azione nel 1860, che rilascia un po ‘di anidride carbonica quando è bagnato e poi ne rilascia di più quando riscaldato dalla cottura.

Il lievito viene utilizzato al posto del lievito per i prodotti finali quando i gusti di fermentazione sono indesiderati, in cui la pastella manca della struttura elastica per trattenere le bolle di gas per più di qualche minuto e per aumentare il processo di cottura. Il pane chimico lievitato viene definito pane rapido perché l’anidride carbonica viene prodotto a un ritmo più elevato attraverso l’interazione-base acida rispetto alla fermentazione.

Calmare la polvere era un punto di svolta in termini di riduzione della quantità di sforzi necessari per produrre i panni. Ha provocato lo sviluppo di nuovi tipi di prodotti da forno come torte, biscotti, biscotti e altri prodotti da forno.

La polvere da lievito viene realizzata da una base, un acido e un agente tampone per impedire all’acido e alla base di reagire fino a quando non sono usati. Plus uno o più sali acidi costituiscono la maggior parte delle polveri da cottura disponibili in commercio.
Reazioni a base di acido
Il bicarbonato di sodio e i sali acidi reagiscono con la generazione di anidride carbonica gassosa. I fondamentali alla base delle formule di polvere di cottura rimangono le stesse commercialmente o at. La reazione acida-base può essere espressa nel modo seguente:

Nahco3 + H + Na + + CO2 Nano2 Nano

Poiché gli acidi sono complessi, le reazioni effettive sono più complicate. Ad esempio, a partire da bicarbonato di sodio e fosfato monocalcio, la seguente stechiometria genera anidride carbonica:

Un tipico bicarbonato di sodio, 5 % “12 % di monocalcio fosfato e una formulazione di solfato di sodio del 21” 26 % può includere il 30 % del bicarbonato di sodio, il 5 % “12 % di monocalcium fosfato e il 26 % di solforato di sodio alumino. Invece di solfato di alluminio di sodio, una polvere di cottura commerciale può utilizzare il pirofosfato di acido sodio come uno dei due componenti acidi. La crema di tartaro, un derivato dell’acido tartarico, è un altro acido comune in tali composizioni.

La frase ⠀ œDo doppio € si riferisce a due componenti acidi. La polvere da lievito contiene un acido ad azione rapida o ad azione. Un acido ad azione rapida interagisce con il bicarbonato di sodio in una combinazione bagnata a temperatura ambiente, ma un acido ad azione lenta non reagisce fino a quando non è riscaldato. Le polveri da forno sono classificate come “ad azione doppia” quando includono acidi ad azione rapida e lenta; Quelli contenenti un solo acido sono classificati come ⠀ œSingle-act.⠀

Le polveri di cottura a doppia azione migliorano la consistenza degli articoli al forno consentendo un secondo aumento nel “riducendo il tempo tra miscelazione e cottura. Questo è il tipo più comune di cuocere in polvere oggi. Le polveri da forno che sono a doppio azione “in due fasi: fredde e calde.
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