Il fritto meridionale, comunemente noto come pollo fritto, è un numero di pezzi di pollo che sono stati fritti in padella, fritti, fritti a pressione o fritti all’aria dopo essere stati ricoperti da stagionate o pastella. La pancia dà un rivestimento croccante o una crosta al di fuori del pollo mentre preserva i succhi. I polli da carne sono i più popolari.

Le frittelle, che erano popolari nel Medioevo europeo, sono forse le prime fritte. Gli scozzesi, d’altra parte, furono i primi europei a profondo pollo nel grasso. Nel frattempo, molti africani occidentali hanno stagionando le abitudini di pollo fritte. Africani schiavi e afro-americani nell’American South Melteded Scottish Frying Skills con tradizioni di condimento dell’Africa occidentale.

Il libro di cucina romano di Apicius contiene un pollo fritto chiamato Pullum Frontonianum.

Il termine “Chicken” fu riportato per la prima volta nel 1830 e si verifica spesso nei libri di cucina americani dal 1860 e 1870. Le origini del pollo fritto nel sud possono essere fatte risalire alle cucine dell’Africa scozzese e dell’Africa occidentale.

Il pollo fritto scozzese era senza stagioni e cucinato in grasso, ma il pollo fritto dell’Africa occidentale era condito. Gli schiavi africani nel sud americano hanno utilizzato metodi di frittura scozzese e tecniche di condimento africano. Le donne afro-americane schiavizzate e separate divennero notevoli rivenditori di uccelli già nel 1730, fornendo alcuni mezzi di autosufficienza. Per questo motivo, così come l’alto costo degli ingredienti, è stato un pasto insolito tra gli afro-americani, salvato per occasioni speciali.

Negli Stati Uniti, l’agricoltura del maiale su piccola scala ha fornito un modo economico per trasformare i rifiuti, i rifiuti agricoli e la spazzatura in calorie con la creazione di maiali più grandi e più veloci nei secoli del XVII e XIX.

La maggior parte delle calorie proveniva da grasso e reso strutto. Lardo è stato utilizzato in quasi tutti i tipi di cucina ed è stato un determinato piatti tradizionali, come biscotti e torte. Il bisogno economico e calorico di utilizzare Lard e altri grassi immagazzinati potrebbe aver contribuito al fascino globale dei pasti fritti.

La ghisa divenne comunemente accessibile per cucinare nel diciannovesimo secolo. La genesi del pollo fritto di oggi era una miscela di farina, grasso, pollo e una padella pesante impostata su un calore un po ‘controllato.

Il pollo fritto divenne un popolare nel sud americano quando fu introdotto. Più tardi, poiché gli africani furono importati per lavorare nelle piantagioni meridionali a causa degli schiavi, gli schiavi che divennero cuochi aggiungevano sapori e spezie che non erano presenti nei cibi tradizionali scozzesi, migliorando il sapore.

A causa del fatto che la maggior parte degli schiavi non era in grado di allevare carni costose, ma era generalmente autorizzato a mantenere i polli, friggere il pollo in occasioni speciali continuate nelle comunità afroamericane in tutto il sud, in particolare durante i periodi di segregazione in cui la maggior parte dei ristoranti era alla popolazione nera.
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