Grigliare è un metodo di â â â â â â â â â â â â â â â â â â viene dato il calore a secco alla superficie dall’alto, sotto o sul lato. Grigliare usa molto calore diretto e radioso ed è il migliore per cucinare e verdure. Il cibo alla griglia viene preparato su una griglia, in una ghisa o in una padella.

Quando si utilizza una griglia, il calore viene trasferito al cibo principalmente dal termico. Quando si utilizza una padella o una piastra di griglia, il calore viene trasferito attraverso la conduzione diretta. La griglia è il termine usato nella fonte di calore per la griglie deriva dall’alto. La padella che contiene il cibo in questa situazione è conosciuta come una padella da carne e il calore viene trasferito dalle radiazioni termiche.

Il cibo raggiunge le temperature superiori a 260 Â ° C quando grigliate sul calore diretto. Una reazione conosciuta come la reazione di Maillard impartisce un aroma arrosto caratteristico e il sapore alla carne grigliata. Quando gli alimenti raggiungono temperature di oltre 155 ° C, inizia la reazione di Maillard.

Cucinare ad alto, pollame e pollame e sono stati legati allo sviluppo di agenti cancerogeni come ammine eterocicliche, benzopireni e idrocarburi aromatici policiclici. Lo sviluppo di questi composti può essere rallentato marinando. Sebbene i grassi e i fluidi persi dalla griglia potrebbero portare al cibo più secco, la griglia a volte viene propagandata come una sana alternativa alla cottura con gli oli.

Quando la carne viene grigliata ad alte temperature, il processo di cottura può produrre composti cancerogeni, proprio come potrebbe con qualsiasi frittura o cottura ad alta temperatura. È ritenuto che due meccanismi siano in colpa. Quando gli aminoacidi, i carboidrati e la creatina si combinano ad alte temperature, vengono generate le ammine eterocicliche. Quando i grassi e i fluidi dalla carne cotti su una caduta aperta sul fuoco, generano fiamme, vengono generati idrocarburi aromatici policiclici. Queste fiamme includono IPA, che alla superficie della carne.

Quando grigliare la carne, tuttavia, è possibile ridurre drasticamente i cancerogeni o almeno ridurre il loro effetto. È stato dimostrato che la generazione di HCA e PAH è ridotta da Rosemary, â â, ciliegie e componenti a forma di grill a V E. angolati ad angolo drenare e trasferire succhi di carne e gocciolare il grasso dalla fonte di calore.

Le fonti di calore nella parte superiore o sul lato impediscono il grasso che gocciola dalla carne di bruciare e la carne di entrare a contatto con le fiamme. Un’altra tecnica è quella di preparare la carne nel … che può limitare lo sviluppo dell’HCA riducendo al minimo il tempo in cui la carne è esposta a fuoco alto durante la cottura.

La griglia è il processo di cottura di carni o altri piatti su una fonte di calore con una griglia appesa sopra di essa. La griglia esterna viene eseguita usando carbone, legno o gas propano. Il calore radiante diretto viene utilizzato per cuocere il cibo. Alcune griglie esterne sono dotate di una copertura che consente loro di essere usati come fumatori o per la griglia e il barbecue. Una griglia è un termine usato per descrivere una griglia sospesa.

Sebbene ⠀ œBarbecue “si riferisca alla cottura della carne su calore indiretto e fumo negli Stati Uniti, può anche applicarsi alla griglia esterna su una griglia. Il barbecue può fare riferimento al cibo alla griglia stesso, a una specie di carne candetta nota come barbecue meridionale, all’apparato di griglia utilizzato per preparare il cibo o all’evento sociale di preparare e consumare tale “.
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