Le olive sono molto ricche di E e di altri potenti antiossidanti. Gli studi dimostrano che sono buoni per il cuore e possono proteggere dall’osteoporosi e dal cancro. I grassi sani dagli olivi vengono estratti per produrre, uno dei componenti chiave di una dieta mediterranea incredibilmente sana.

Le olive verdi sono olive scelte prima di maturare. Le olive nere sono state selezionate e immerse in una soluzione di ferro per stabilizzare il colore. Dopo essere stati raccolti, le vite verdi e le olive nere sono immerse in una soluzione di idrossido di sodio nel latte e lavate accuratamente con acqua per rimuovere l’oleuropeina, un carboidrato amaro naturale.

Le olive verdi possono quindi essere fermentate prima di essere confezionate in una soluzione di salamoia. Le olive nere hanno un gusto più mite rispetto alla maggior parte delle olive verdi perché non possono fermentare prima di essere confezionate. Le olive verdi che non fermentano prima di imballare il gusto sono lieve.

Le olive greche e italiane sono olive nere con un gusto pronunciato perché non sono immersi per eliminare l’oleuropeina. Sono salati, venduti alla rinfusa e ricoperti di olio d’oliva per aiutare a proteggere e preservare l’ossigeno. Le olive sono cibi ricchi di fibre e grassi derivati ??dall’olio d’oliva, dove il 69 e il 78% delle calorie sono principalmente grassi insaturi.

Gli olivi vengono anche elaborati per il loro olio. Sono premuti per produrre olio d’oliva, uno dei pochi oli vegetali con un sapore e un aroma unici. L’olio d’oliva è classificato in base alla pressa da cui provengono e alla quantità di acido oleico libero che contiene. La presenza di acido oleico libero significa che le molecole di olio hanno iniziato a rompersi. L’olio d’oliva vergine è il primo olio a premi d’olive. L’olio d’oliva puro è una miscela di prima e seconda pressa. L’olio d’oliva vergine può contenere fino al 4% di acido oleico libero. L’olio d’oliva vergine fine può contenere acido oleico libero al 3%, 1,5% di olio d’oliva vergine extrafina e olio extra vergine di oliva.

L’olio d’oliva è una fonte più concentrata di î ±-tocoferolo rispetto agli olive. A causa dell’elevato contenuto di acidi grassi insaturi, ci sono doppi legami negli atomi di carbonio, che possono fare spazio a più atomi di ossigeno. L’olio d’oliva viene ossidato e rancido quando esposto al calore e alla luce. Conservare in un luogo fresco e buio per proteggere l’olio.
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