Whapped è una crema che è stata montata con una frusta o un mixer fino a quando non è leggera e soffice o ha formato un colloide a causa dell’espansione del gas disciolto. È spesso addolcito e aromatizzato con vaniglia. Chantilly Cream o Crã¨me Chantilly è un altro nome per la panna montata.

Poiché i globuli grassi contribuiscono a bolle d’aria stabili, la crema a monte ha un alto contenuto di grasso di burro – in genere 30 “36 percento.

La frusta crea una rete stabile di molecole di grasso parzialmente coalesce che intrappolano le bolle d’aria. Il colloide risultante ha un volume che è quasi il doppio di quello della crema originale. Se la frusta è continuata, le goccioline di grasso si aggrappano e si disintegreranno il colloide, causando burro. Le fruste di crema a più grassi, mentre la crema a basso contenuto di grassi fornisce una schiuma più stabile.

Una frusta, una mano elettrica o una sono spesso usate per frustare la crema meccanicamente. Quando l’attrezzatura e gli ingredienti sono freddi, i risultati sono ideali. Le bolle della crema montata meccanicamente iniziano a rompersi subito e la panna montata inizia a liquefare. Di conseguenza, la panna montata meccanicamente ha una persona a due ore utilizzabile. Il tragacanth di gomma viene utilizzato in diverse ricette del XIX secolo per solidificare la panna montata, mentre gli albumi montati vengono utilizzati in pochi altri. Gli stabilizzatori commerciali contengono una varietà di ingredienti aggiuntivi, come gelatina e difosfato.

La panna montata istantanea può essere preparata in alternativa con un sifone frustato o un contenitore prepressurizzato acquistato da un negozio. Sotto pressione, un gas si dissolve nel rami di burro. Il gas esce dalla soluzione quando la pressione viene rimossa, causando bolle. L’ossido di azoto viene solitamente usato perché l’anidride carbonica ha un sapore acido.

Sugar, vaniglia, caffè, cioccolato, arancione e altri sapori sono comunemente usati nella panna montata.

La panna montata era popolare nel XVI secolo, con ricette che compaiono in opere di Cristoforo di Messisbugo, Bartolomeo Scappi e Lancillotto de Casteau. Il latte o la neve crema era il nome dato. “Un dischetto di neve”, un piatto inglese del 1545, usa anche gli albumi montati e viene addolcito con acqua di rose e. In queste ricette, la crema separata naturalmente viene montata, in genere con rami di salice o fretta, e la schiuma che ne seguisce sulla superficie viene scremato e drenato da tempo, un processo che può richiedere un’ora o più. La panna montata era più veloce e più facile da produrre verso la fine del diciannovesimo secolo, grazie alla crema ad alto contenuto di centrifuga e ad alto contenuto di grassi.

La parola francese Crã¨me Fouetté e, che significa “panna montata”, fu segnalata per la prima volta nel 1629, mentre la parola inglese “panna montata” fu segnalata per la prima volta nel 1673. Il termine “crema di neve” era ancora in uso nel 17 ° secolo.
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