Bakpoeder is een droge zorg voor een mild zuur en een carbonaat of bicarbonaat. De aanwezigheid van een buffer, zoals maïzena, voorkomt dat de basis en zuur vroegtijdig interactie hebben. Bakpoeder wordt gebruikt om de gebakken producten te verbeteren en hun textuur te verlichten. “Dioxide wordt vrijgegeven in een beslag of deeg door een zuur-base interactie, waardoor bubbels in de nat worden geproduceerd om het mengsel uit te breiden en te volgen.

In 1843 bedacht producent Alfredâ in Engeland het eerste single-werkende bakpoeder, dat koolstofdioxide vrijgeeft bij kamer, zodra het bevochtigd is. Eben Norton Horsford vond het eerste dubbelwerkende bakpoeder uit in de jaren 1860, die wat kooldioxide vrijgeeft wanneer het nat is en vervolgens meer vrijgeeft wanneer het wordt verwarmd door bakken.

Bakpoeder wordt gebruikt in plaats van gist voor eindproducten wanneer de gistingsmaken ongewenst zijn, waarbij het beslag de elastische structuur mist om gasbellen gedurende meer dan een paar minuten te behouden en het bakproces op te zetten. Chemische zuurdesembrood wordt snel brood genoemd omdat koolstofdioxide met een hogere snelheid wordt geproduceerd door de zuur-base interactie dan tijdens fermentatie.

Bakpoeder was een game-wisselaar in termen van het verminderen van de hoeveelheid inspanningen die nodig zijn om broodjes te produceren. Het resulteerde in de ontwikkeling van nieuwe soorten gebakken producten zoals cakes, koekjes, koekjes en andere gebakken producten.

Bakpoeder is gemaakt van een basis, een zuur en een bufferingsmiddel om te voorkomen dat het zuur en de basis reageren totdat ze worden gebruikt.
Zuurbasisreacties
Het natriumbicarbonaat en zure zouten reageren met om gasvormige koolstofdioxide te genereren. De fundamentals die ten grondslag liggen aan bakpoederformules blijven hetzelfde, of het nu commercieel of op is. De zuur-base reactie kan op de volgende manier worden uitgedrukt:

NAHCO3 + H + Na + + CO2 nano2 nano

Omdat de zuren complex zijn, zijn de werkelijke reacties ingewikkelder. Beginnend met bakpoeder en monocalciumfosfaat, genereert de volgende stoichiometrie bijvoorbeeld koolstofdioxide:

Een typisch natriumbicarbonaat, 5⠀ “12 procent monocalciumfosfaat en 21 € € 26 procent natriumformulering kan 30 procent natriumbicarbonaat, 5⠀” 12 procent monocalciumfosfaat en 21⠀ “26 procent natriumaluminiumsulfaat omvatten. In plaats van natriumaluminiumsulfaat kan een commercieel bakpoeder natriumzuurpyrofosfaat gebruiken als een van de twee zure componenten. Crème van wijnsteen, een wijnsteenzuurderivaat, is een ander gemeenschappelijk zuur in dergelijke samenstellingen.

De uitdrukking ⠀ œHouble handelen ‘verwijst naar de’ van twee zure componenten. Bakpoeder bevat een snelwerkend of een apparaatzuur. Een snelwerkend zuur interageert met bakpoeder in een natte combinatie bij kamertemperatuur, maar een langzaamwerkend zuur reageert niet tot verwarmd. Bakpoeders worden geclassificeerd als ⠀ œHouble-werken⠀ wanneer ze zowel snelle als langzaam werkende zuren omvatten; Degenen die slechts één zuur bevatten, worden geclassificeerd als ⠀ œSingle-acting.⠀

Dubbelwerkende bakpoeders verbeteren de consistentie van gebakken items door een tweede stijging in de ‘te maken, waardoor de tijd tussen mengen en bakken wordt verminderd. Dit is het meest voorkomende soort bakpoeder op de dag van vandaag. Bakpoeders die dubbel werken in twee fasen: koud en heet.
Download bakpoeder PNG afbeeldingen transparante galerij.