Custard is een bereiding van een verscheidenheid aan gerechten op basis van of gekookt met dooier om de dooier te verdikken, en bevat soms ook bloem, maïszetmeel of gelatine. Afhankelijk van het recept kan de vla in hardheid variëren van een dunne schietsaus tot een dikke gebakcrème die wordt gebruikt om de eclairs te vullen. De meest voorkomende vla worden gebruikt in desserts of dessertsauzen en bevatten meestal en vanille, maar hartige vla’s worden ook gevonden in Quiches.

Custard wordt meestal gekookt in een dubbele ketel of zeer zachtjes verwarmd in een pan op een fornuis, maar vla wordt gestoomd, gebakken in een oven met of zonder een waterbad, gekookt in een snelkookpan ook. Het voorbereiden van vla is een delicate taak, omdat de temperatuurstijgingen van 3-6 ° C kunnen leiden tot gaar en stroperij. Over het algemeen mag volledig gekookte vla niet meer dan 80 ° C overschrijden. Begin met instelling bij 70 ° C. Een waterbad vertraagt ??de warmteoverdracht en maakt het gemakkelijker om de vla uit de oven te verwijderen voordat deze turdeert. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid korenbloem aan het ei- en suikersmengsel stabiliseert de resulterende vla en kan worden gekookt in een enkele pan en dubbele ketel. Om de temperatuur precies te regelen, kan een sous-vis waterbad worden gebruikt.

Custard kan verwijzen naar verschillende dikke gerechten, maar technisch gezien verwijst de term “vla” alleen naar dikke eiervla.

Wanneer u zetmeel toevoegt, wordt het resultaat geberkte crème of zoetwarenvla genoemd. Gewoonlijk smaakstoffen zoals vanille, chocolade en citroen. Creme -patisserieën zijn belangrijke ingrediënten in veel Franse desserts, zoals Millefeuille en gevulde taart. Het wordt ook gebruikt in Italiaanse gebakjes en soms in Boston Cream -taarten. Vlaver verdikking wordt veroorzaakt door een combinatie van eieren en zetmeel. Maïsmeel of bloem dikker wordt bij 100 ° C, dus veel recepten instrueren je om deegroom te koken. In traditionele vla, zoals crème Anglaises, waar eieren alleen worden gebruikt als een verdikkingsmiddel, veroorzaakt koken te gaar en daaropvolgende “stroperij” van de vla. In de deegcrème voorkomt het zetmeel dit echter. Eenmaal afgekoeld, “sets” de crème, afhankelijk van de hoeveelheid zetmeel in de deegcrème en moeten vóór gebruik worden geslagen of geslagen.

Download Custard PNG Images Transparante Gallery.