Olijven zijn erg rijk aan E en andere krachtige antioxidanten. Studies tonen aan dat ze goed zijn voor het hart en kunnen beschermen tegen osteoporose en kanker. Gezonde vetten uit olijven worden geëxtraheerd om te produceren, een van de belangrijkste componenten van een ongelooflijk gezond mediterraan dieet.

Groene olijven worden olijven geplukt voordat ze rijpen. Zwarte olijven werden geselecteerd en geweekt in een ijzeren oplossing om de kleur te stabiliseren. Nadat ze zijn geplukt, worden groene levens en zwarte olijven doorweekt in een oplossing van natriumhydroxide in melk en grondig gewassen met water om oleuropeïne te verwijderen, een natuurlijk bittere koolhydraat.

De groene olijven kunnen vervolgens worden gefermenteerd voordat ze in een pekeloplossing worden verpakt. Zwarte olijven hebben een mildere smaak dan de meeste groene olijven omdat ze niet kunnen gisten voordat ze worden verpakt. Groene olijven die niet gisten voordat ze de smaak als mild inpakken.

Griekse en Italiaanse olijven zijn zwarte olijven met een uitgesproken smaak omdat ze niet doorweekt zijn om de oleuropein te elimineren. Ze worden gezouten, verkocht in bulk en bedekt met olijfolie om zuurstof te beschermen en te behouden. Olijven zijn voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels en vet afgeleid van olijfolie, waar 69 tot 78% van de calorieën voornamelijk onverzadigde vetten zijn.

De olijven worden ook verwerkt voor hun olie. Ze worden ingedrukt om olijfolie te produceren, een van de weinige plantaardige oliën met een unieke smaak en aroma. Olijfolie wordt geclassificeerd volgens het drukken waaruit ze komen en de hoeveelheid vrij oliezuur dat het bevat. De aanwezigheid van vrij oliezuur betekent dat de oliemoleculen zijn begonnen af ??te breken. Virgin Olive Oil is de eerste olie die op olijven drukt. Pure olijfolie is een mengsel van eerste en tweede drukken. Virgin olijfolie kan tot 4% vrij oliezuur bevatten. Fijne olijfolie van maagdelijke olie kan 3% vrije oliezuur, 1,5% extra superfijne olijfolie van maagdelijke virgin en 1% extra maagdelijke olijfolie bevatten.

Olijfolie is een meer geconcentreerde bron van î ± -tocoferol dan olijven. Vanwege het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren zijn er dubbele bindingen in koolstofatomen, die ruimte kunnen maken voor meer zuurstofatomen. Olijfolie is geoxideerd en ranzig wanneer het wordt blootgesteld aan warmte en licht. Bewaar op een koele, donkere plek om de olie te beschermen.
Download Olive PNG Images Transparante Gallery.