, algemeen bekend als Bakingsoda of bakpoeder, is een chemische verbinding van de formule NAHCO3. Het is een samengesteld uit een natriumkation en bicarbonaatanion. Natriumbicarbonaat is een witte vaste stof die kristallijn is, maar vaak in de vorm van een fijn poeder. Het heeft een enigszins zoute, alkalische smaak vergelijkbaar met die van frisdrank. De natuurlijke minerale vorm – is nahcolite. Het maakt deel uit van de minerale natron en wordt opgelost in veel minerale bronnen.

Omdat zout al lang bekend is en veel wordt gebruikt, heeft het veel bijbehorende namen, zoals bakpoeder, frisdrank, kooksoda en bicarbonaat van frisdrank. De term “bakpoeder” komt vaker voor in de Verenigde Staten, terwijl bicarbonaat van frisdrank vaker voorkomt in Australië en Groot -Brittannië. In spreektaal spraak worden de namen natriumbicarbonaat en natriumbicarbonaat vaak afgekort; Vormen zoals natriumbicarbonaat, bakpoeder, bicarbonaat en bicarb zijn gebruikelijk.

Het woord saleratus, uit het Latijnse sal æratus, werd op grote schaal gebruikt in de 19e eeuw voor natriumbicarbonaat en kaliumbicarbonaat. Het staat bekend als een van de voedingssupplementen met het E -nummer E500.

Het BI -voorvoegsel in bicarbonaat komt van een verouderd naamsysteem en is gebaseerd op de observatie dat natriumbicarbonaat twee keer zoveel carbonaat per natrium bevat als natriumcarbonaat. De moderne chemische formules van deze verbindingen brengen hun exacte chemische samenstelling tot expressie, zoals natriumwaterstofcarbonaat en natriumcarbonaat. Deze namen zijn ondubbelzinnig, omdat natrium altijd een oxidatietoestand van +1 heeft en een oxidatietoestand van -2 carboniseert.

Natriumbicarbonaat werd soms gebruikt bij de bereiding van groene groenten omdat het hen een felgroene kleur geeft – die wordt beschreven als kunstmatig – vanwege de reactie met chlorofyl om chlorofyllin te vormen. Het beïnvloedt echter wel smaak, textuur en voedingswaarde en wordt niet langer gevonden.

Bakpoeder wordt gebruikt om peulvruchten te verzachten voor en tijdens het koken, zoals het traditionele Britse papperige erwtenrecept voor het weken van erwten. Het belangrijkste effect van natriumbicarbonaat is het veranderen van de pH van de verzurende oplossing en het kookwater; Dit verzacht de harde buitenste schaal, verkort de kooktijden en kan het voedingspercentage van het gerecht, zijn smaak en textuur veranderen. Soda kan reageren met zuren in voedsel, inclusief vitamine C.
Download natriumbicarbonaat PNG afbeeldingen transparante galerij.