Folhas, também chamadas de verduras, saladas verdes, ervas de maconha, verduras vegetais ou simplesmente verduras, são de plantas que são consumidas como vegetais, às vezes acompanhadas por pecíolos e brotos tenros. Embora vêm de uma variedade muito ampla de plantas, a maioria delas compartilha muito com outros vegetais nos métodos de nutrição e culinária.

Vegetais verdes frondosos são uma parte importante de uma dieta saudável. Eles estão cheios de vitaminas, minerais e fibras, mas com baixa calorias. Comer uma dieta rica em vegetais folhosos pode trazer muitos benefícios à saúde, incluindo a redução do risco de obesidade, doença e declínio mental.

Existem cerca de mil espécies de plantas com folhas comestíveis. Os vegetais folhosos costumam vir de plantas herbáceas de vida curta, como alface e. Plantas lenhosas de diferentes espécies também fornecem folhas comestíveis.

As folhas de muitas culturas de forragem também são comestíveis para os seres humanos, mas geralmente são consumidos apenas em condições de fome. Exemplos incluem alfafa, trevo, a maioria, incluindo e cevada. Essas plantas geralmente são muito mais férteis que os vegetais folhosos tradicionais, mas usar o seu é difícil devido ao seu alto teor de fibras. Isso pode ser superado por um processamento adicional, como secagem e moer o pó ou a polpa e a pressão do suco.

Os vegetais folhosos contêm muitos nutrientes plantas típicos, mas como são tecidos fotossintéticos, seus níveis de vitamina K são particularmente dignos de nota. A filoquinona, a forma mais comum de vitaminas, está diretamente relacionada à fotossíntese. Isso leva ao fato de que os vegetais folhosos são um alimento básico que interage significativamente com a varfarina anticoagulante.

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