Jamãn é um curado a seco. É uma das refeições espanholas mais conhecidas no â. É também um comum em tapas.
Na Espanha, a maioria dos Jamã é conhecida como Jamã³n serrano.
Jamãn é geralmente consumido em fatias, que são esculpidas manualmente em uma perna em um suporte de Jamonero com um fatiamento fino nítido ou cortado do desbaste com um fator de corte de frio rotatório. Também é comumente tomado em pequenas porções em qualquer um.
Jamã é comparável ao presunto português e ao presunto italiano em termos de sabor e textura, mas é distinguido por um período de cura mais longo que lhe confere uma textura mais seca, mais profunda e um sabor mais forte que o primeiro.
Como inclui a gordura e a gordura não comestível, uma perna completa de jamãn é significativamente mais barata que o Jamãn fatiado. O produto deve ser consumido o mais rápido possível quando as camadas de gordura externa forem removidas e a carne é revelada, à medida que um processo progressivo de secagem e deterioração começa. Para restauradores e varejistas, isso não é um problema porque eles passam por coisas muito mais rápidas que um indivíduo. Os usuários preferem produtos fatiados, sejam eles recém-cortados de um contador de delicatessen, pré-embalados comercialmente ou preservados a vácuo. Jamãn é bom comer, desde que seja mantido na perna em um frio e frio, longe da luz solar direta, mas uma vez cortada para longe da perna, deve ser mantida refrigerada.
Em algumas áreas, Jamãn é fumado e consumido, principalmente para consumo pessoal. Isso é generalizado em seções de Castela e Leã, bem como no sul da Extremadura. A textura deste jamã é mais firme e o sabor é esfumaçado e salgado.
Embora amplamente disponível na Espanha e em partes da União Europeia, os direitos de importação e as restrições de segurança que se aplicam a produtos de carne estrangeira em mercados internacionais podem aumentar significativamente os preços, além de criar escassez, tornando a Jamã um produto proibitivamente caro para importar e vender.
Com base nas designações de raça e protegidas, existem dois rótulos comerciais primários para Jamãn:
Jamãn Ibé Rico é uma iguaria preparada a partir do porco ibérico negro que seja comido em todo o mundo.
A maioria dos outros tipos de presunto é chamada de Jamãn serrano.
Jamã³n serrano é uma palavra genérica para qualquer jamã de curto a seco fabricado na Espanha, contrastando com Jamã³ de York, que é assado ou cozido em salgadinho.
No entanto, é atribuído com mais precisão a Jamãn, feita de raças brancas e/ou não-Iba Rico Pig. Na Espanha, este é o Jamãn mais amplamente fabricado e consumido. A maior parte de Jamones Serranos vem de uma raça Landrace White Pig ou de uma raça comercial Duroc. Jamã³n serrano é feito de porcos brancos e é referido como reservas de Jamã, Jamãn Curado e Jamã, entre outros termos.
A designação TSG é dada a Jamãn Serrano. A certificação TSG verifica que um produto alimentar exibe objetivamente características definidas que o distinguem de todas as outras em sua categoria, bem como que seus ingredientes, composição ou técnica de fabricação brutos são constantes há pelo menos 30 anos.
Os presuntos frescos são cortados e limpos antes de serem empilhados e revestidos com duas semanas para sugar o excesso de umidade e impedir a deterioração. Depois disso, os presuntos são limpos e com permissão para secar por aproximadamente seis meses. Finalmente, dependendo do, bem como do tamanho e do tipo de presunto, os presuntos são pendurados em um ponto frio e seco por seis a 18 meses. Porque os galpões de secagem geralmente estão localizados em alturas mais altas, o presunto é conhecido como â Ham “.
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