, comumente conhecido como assado ou bicarbonato de sódio, é um composto químico da fórmula nahco3. É composto por um cátion de sódio e ânion bicarbonato. O bicarbonato de sódio é um sólido branco cristalino, mas geralmente na forma de um pó fino. Tem um sabor alcalino levemente salgado, semelhante ao de refrigerante. A forma mineral natural – é nahcolite. Faz parte do nátron mineral e é dissolvido em muitas fontes minerais.

Como o sal é conhecido e amplamente utilizado, possui muitos nomes associados, como bicarbonato de sódio, refrigerante, refrigerante e bicarbonato de refrigerante. O termo “bicarbonato de sódio” é mais comum nos Estados Unidos, enquanto o bicarbonato de refrigerante é mais comum na Austrália e na Grã -Bretanha. No discurso coloquial, os nomes de bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio são frequentemente abreviados; Formas como bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio, bicarbonato e bicarb são comuns.

A palavra saleratus, do latim sal ãratus, foi amplamente utilizada no século XIX para bicarbonato de sódio e bicarbonato de potássio. É conhecido como um dos suplementos alimentares com o número E E500.

O prefixo BI em bicarbonato vem de um sistema de nomeação desatualizado e baseia -se na observação de que o bicarbonato de sódio contém o dobro de carbonato por sódio que o carbonato de sódio. As fórmulas químicas modernas desses compostos expressam sua composição química exata, como carbonato de hidrogênio de sódio e carbonato de sódio. Esses nomes são inequívocos, pois o sódio sempre tem um estado de oxidação de +1 e carboniza um estado de oxidação de -2.

Às vezes, o bicarbonato de sódio era usado na preparação de vegetais verdes, porque lhes dá uma cor verde brilhante – que é descrita como artificial – devido à sua reação com a clorofila para formar a clorofilina. No entanto, isso afeta o sabor, a textura e o valor nutricional e não é mais encontrado.

O bicarbonato de sódio é usado para suavizar leguminosas antes e durante o cozimento, como a receita tradicional de ervilhas piegas britânicas para ervilhas. O principal efeito do bicarbonato de sódio é alterar o pH da solução acidificante e a água de cozimento; Isso suaviza a concha externa dura, reduz os tempos de cozimento e pode alterar a porcentagem de nutrientes do prato, seu sabor e textura. O refrigerante pode reagir com ácidos nos alimentos, incluindo vitamina C.
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