Заварной крем является приготовлением различных блюд, основанных на или приготовленных с желтком, чтобы загупить желток, а иногда также содержит муку, кукурузный крахмал или желатин. В зависимости от рецепта заварной крем может варьироваться по твердости от тонкого заливающего соуса до толстого теста, используемого для заполнения эклеров. Наиболее распространенные заварные средства используются в десертах или десертных соусах и обычно содержат и ванили, но соленые заварные средства также обнаруживаются, например, в пирогах.

Заварной крем обычно готовится в двойном котле или очень аккуратно нагревается в кастрюле на плите, но заварной крем парируется, запекается в духовке с водяной баней или без него, приготовленная в скороварке. Подготовка заварного крема является деликатной задачей, так как повышение температуры на 3-6 ° C может привести к перевариванию и ссоре. В целом, полностью приготовленный заварной крем не должен превышать 80 ° C. Начните настройку при 70 ° C. Водяная ванна замедляет теплообмен и облегчает удаление заварного крема из духовки, прежде чем он сгорается. Добавление небольшого количества кукурузного заболевания в яйцо и сахарную смесь стабилизирует полученный заварной крем и может быть приготовлен в одной сковороде и двойном котле. Чтобы точно контролировать температуру, можно использовать водяную ванну сус-вида.

Заварной крем может ссылаться на различные толстые блюда, но технически термин «заварной крем» относится только к толстому яичному заварному креме.

Когда вы добавляете крахмал, результат называется кондитерским кремом или кондитерским заварным кремом. Обычно ароматизаторы, такие как ваниль, шоколад и лимон. Кремовые концерты являются важными ингредиентами во многих французских десертах, таких как Millefeuille и Fill Fort. Он также используется в итальянской выпечке, а иногда и в бостонских кремовых пирогах. Утолщение заварного крема вызвано комбинацией яиц и крахмала. Кукурузная мука или мука сгущаются при 100 ° C, так много рецептов инструктируют вас к крему для вареных кондитерских изделий. В традиционных заварных средствах, таких как кремовые англезы, где яйца используются отдельно в качестве загустителя, кипячение вызывает переваренную и последующую «качание» заварного крема. Однако в кондитерском креме крахмал предотвращает это. После охлаждения крем «устанавливается» в зависимости от количества крахмала в кондитерском креме и должен быть избит или взбитый перед использованием.

Загрузите прозрачную галерею изображений с заварным кремом.