Взбитый – это крем, который был взбил венчиком или миксером до тех пор, пока он не станет легким и пушистым или не сформирует коллоид из -за расширения растворенного газа. Он часто подслащен и ароматизируется ванилью. Шантилли Крем или CrãME Chantilly – еще одно название для взбитых сливок.

Поскольку жирные глобулы способствуют стабильным пузырькам воздуха, взбитые кремы имеют высокое содержание бабочек – обычно 30 -дюймовые 36 процентов.

Whipping создает стабильную сеть частично объединенных молекул жира, которые ловят пузырьки воздуха. Результирующий коллоид имеет громкость, который почти в два раза больше, чем в оригинальном креме. Если взбивание продолжается, жирные капли цепляются вместе и распадаются коллоидом, что приведет к масле. Кремы с более высоким содержанием жира лучше, тогда как крем с более низким содержанием жира обеспечивает более стабильную пену.

Венчик, электрическая рука или А часто используются для механического сбивания сливок. Когда оборудование и ингредиенты холодны, результаты идеальны. Пузырьки механически взбитых сливок начинают ломаться, и взбитые сливки начинают разжигать. В результате, механически взбитые сливки имеют использование от одного до двух часов. Gum Tragacanth используется в нескольких рецептах 19-го века для затвердевания взбитых сливок, в то время как взбитые яичные белки используются в нескольких других. Коммерческие стабилизаторы содержат множество дополнительных ингредиентов, таких как желатин и дифосфат.

Мгновенные взбитые сливки могут быть в качестве альтернативы подготовлены с помощью взбитого сифона или предварительно предварительного контейнера, приобретенного в магазине. Под давлением газ растворяется в базе. Газ выходит из раствора при удалении давления, вызывая пузырьки. Оксид азота обычно используется, потому что диоксид углерода имеет кислый вкус.

Сахар, ваниль, кофе, шоколад, апельсин и другие ароматы обычно используются в взбитых сливках.

Взбитые сливки были популярны в 16 -м веке, с рецептами, появляющимися в работах Кристофоро дисбуго, Бартоломео Скаппи и Ланселот де Касто. Молоко или кремовый снег было названием. «Дисшифл снега», английское блюдо 1545 года, также использует взбитые яичные белки и подслащены розовой водой, и. В этих рецептах естественно разделенные кремы взбиты, как правило, с ивы или филиалами, и последовавшая пена на поверхности сэкономит и истощен от времени, процесс, который может занять час или более. Взбитые сливки были быстрее и легче изготовить в конце девятнадцатого века благодаря центрифуге, разделенным, кремами с высоким содержанием жира.

Французское слово CrãMe Fouettã e, что означает «взбитые сливки», впервые было сообщено в 1629 году, в то время как английское слово «взбитые сливки» впервые было сообщено в 1673 году. Термин «снежный крем» все еще использовался в 17 -м век
Загрузите прозрачную галерею с изображениями Whiphed Cream PNG.