الورق ، الذي يطلق عليه أيضًا الخضر الورقية ، والسلطات الخضراء ، أو الأعشاب ، أو الخضروات الخضراوية ، أو الخضار ببساطة ، هي من النباتات التي تؤكل كخضروات ، مصحوبة أحيانًا بأعناق وبراعم. على الرغم من أنها تأتي من مجموعة واسعة جدًا من النباتات ، إلا أن معظمها يشتركان في الكثير من الخضروات الأخرى في طرق التغذية والطهي.

الخضروات الخضراء الورقية هي جزء مهم من اتباع نظام غذائي صحي. فهي مليئة بالفيتامينات والمعادن والألياف ، ولكنها منخفضة في السعرات الحرارية. إن تناول نظام غذائي غني بالخضروات المورقة يمكن أن يجلب العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك الحد من خطر السمنة والمرض والانخفاض العقلي.

هناك حوالي ألف نوع من النباتات ذات الأوراق الصالحة للأكل. غالبًا ما تأتي الخضروات الورقية من النباتات العشبية قصيرة العمر مثل الخس و. توفر النباتات الخشبية من الأنواع المختلفة أيضًا أوراقًا صالحة للأكل.

أوراق العديد من محاصيل العلف صالحة للأكل أيضًا للبشر ، ولكن عادة ما يتم استهلاكها فقط في ظروف المجاعة. ومن الأمثلة على ذلك البرسيم والبرسيم ومعظمهم ، بما في ذلك الشعير. غالبًا ما تكون هذه النباتات أكثر خصوبة من الخضار المورقة التقليدية ، ولكن استخدامها أمر صعب بسبب محتواها العالي من الألياف. يمكن التغلب على ذلك عن طريق مزيد من المعالجة ، مثل تجفيف وطحن المسحوق أو اللب والضغط على العصير.

تحتوي الخضروات الورقية على العديد من العناصر الغذائية النموذجية للنباتات ، ولكن نظرًا لأنها أنسجة ضوئية ، فإن مستويات فيتامين K جديرة بالملاحظة بشكل خاص. يرتبط فيلوكينون ، وهو أكثر أشكال الفيتامينات شيوعًا ، مباشرة بالتمثيل الضوئي. هذا يؤدي إلى حقيقة أن الخضروات المورقة هي طعام أساسي يتفاعل بشكل كبير مع الوارفارين المضاد للتخثر.

قم بتنزيل Green Leaves PNG صور شفافة.