، المعروف باسم Bakingsoda أو صودا الخبز ، هو مركب كيميائي من الصيغة NAHCO3. وهو مؤلف من الكاتيون الصوديوم وأنيون بيكربونات. بيكربونات الصوديوم هو صلبة بيضاء بلورية ولكن في كثير من الأحيان في شكل مسحوق ناعم. لها طعم مالح قليلاً قلوي مماثل لتذوق الصودا. الشكل المعدني الطبيعي – هو nahcolite. وهو جزء من ناترون المعادن ويذوب في العديد من الينابيع المعدنية.

نظرًا لأن الملح كان معروفًا منذ فترة طويلة ويستخدم على نطاق واسع ، فإنه يحتوي على العديد من الأسماء المرتبطة بها مثل صودا الخبز والصودا وصودا الطهي والبيكربونات من الصودا. مصطلح “صودا الخبز” أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة ، في حين أن بيكربونات الصودا أكثر شيوعًا في أستراليا وبريطانيا. في الكلام العامية ، غالبًا ما يتم اختصار الأسماء بيكربونات الصوديوم والبيكربونات الصوديوم ؛ أشكال مثل بيكربونات الصوديوم ، وصودا الخبز ، والبيكربونات ، و Bicarb شائعة.

تم استخدام كلمة Saleratus ، من السال اللاتيني ، على نطاق واسع في القرن التاسع عشر للبيكربونات الصوديوم والبيكربونات البوتاسيوم. يُعرف بأنه أحد المكملات الغذائية مع رقم E E500.

تأتي بادئة BI في بيكربونات من نظام تسمية قديم ويستند إلى ملاحظة أن بيكربونات الصوديوم يحتوي على ضعف كربونات الصوديوم مثل كربونات الصوديوم. تعبر الصيغ الكيميائية الحديثة لهذه المركبات عن تركيبها الكيميائي الدقيق ، مثل كربونات هيدروجين الصوديوم وكربونات الصوديوم. هذه الأسماء لا لبس فيها لأن الصوديوم دائمًا لديه حالة أكسدة من +1 وتكرر حالة أكسدة -2.

تم استخدام بيكربونات الصوديوم في بعض الأحيان في إعداد الخضار الخضراء لأنه يمنحهم لونًا أخضر ساطعًا – يوصف بأنه مصطنع – بسبب رد فعله مع الكلوروفيل لتشكيل الكلوروفيلين. ومع ذلك ، فإنه يؤثر على النكهة والملمس والقيمة الغذائية ولم يعد موجودًا.

يتم استخدام صودا الخبز لتليين البقوليات قبل وأثناء الطهي ، مثل وصفة البازلاء البريطانية التقليدية لنقع البازلاء. التأثير الرئيسي لبيكربونات الصوديوم هو تغيير درجة الحموضة في محلول التحمض وماء الطهي ؛ هذا يخفف من القشرة الخارجية الصلبة ، ويقصر أوقات الطهي ، ويمكن أن يغير نسبة المغذيات من الطبق ونكهته وملمسه. يمكن أن تتفاعل الصودا مع الأحماض في الطعام ، بما في ذلك فيتامين ج.
قم بتنزيل صور صوديوم بيكربونات PNG معرض شفاف.