المخفوقة هي كريمة تم تخطيها بخفقت أو خلاط حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا أو شكلت غروانيًا بسبب توسيع الغاز المذاب. غالبًا ما يتم تحلية ونكهة الفانيليا. Chantilly Cream أو Crã¨me Chantilly هو اسم آخر للكريمة المخفوقة.

نظرًا لأن الكريات الدهنية تساهم في فقاعات الهواء المستقرة ، فإن الكريمة التي تحتوي على محتوى عالي الزبد – عادة ما يكون 30 “36 في المائة.

يخلق المخاطن شبكة مستقرة من جزيئات الدهون التي تتجمع جزئيًا والتي تلتصق فقاعات الهواء. يحتوي الغروية الناتجة على حجم ما يقرب من ضعف حجم الكريم الأصلي. إذا استمرت الخداع ، فسوف تتشبث قطرات الدهون ببعضها البعض وتتفكك إلى الغروية ، مما يؤدي إلى الزبدة. كريمة الكريمة عالية الدسم بشكل أفضل ، في حين أن الكريمة الدهنية السفلية توفر زبدًا أكثر استقرارًا.

غالبًا ما يتم استخدام خفقت أو يد كهربائية أو A لخفق الكريمة ميكانيكيا. عندما تكون المعدات والمكونات باردة ، تكون النتائج مثالية. تبدأ فقاعات الكريمة المخفوقة ميكانيكيًا في الانهيار على الفور ، ويبدأ الكريمة المخفوقة في المسال. ونتيجة لذلك ، فإن الكريمة المخفوقة ميكانيكيا لديها ساعة إلى أخرى قابلة للاستخدام. يتم استخدام Tragacanth اللثة في العديد من الوصفات في القرن التاسع عشر لتوطيد الكريمة المخفوقة ، بينما يتم استخدام بياض البيض المخفوق في عدد قليل من الآخرين. تحتوي المثبتات التجارية على مجموعة متنوعة من المكونات الإضافية ، مثل الجيلاتين والخلط.

يمكن بدلاً من ذلك تحضير الكريمة الفورية المخفوقة باستخدام سيفون للخفق أو حاوية مضغوطة مسبقًا تم شراؤها من متجر. تحت الضغط ، يذوب الغاز في الزبدة. يخرج الغاز من المحلول عند إزالة الضغط ، مما يسبب فقاعات. عادة ما يستخدم أكسيد النيتروز لأن ثاني أكسيد الكربون له نكهة حامضة.

السكر والفانيليا والقهوة والشوكولاتة والبرتقال والنكهات الأخرى شائعة الاستخدام في الكريمة المخفوقة.

كان الكريمة المخفوقة شائعة في القرن السادس عشر ، حيث ظهرت وصفات في أعمال كريستوفورو دي ميسيسبوغو ، بارتولوميو سكابي ، ولانسلوت دي كاستو. كان الحليب أو الثلج الكريمي هو الاسم الممنوح له. “عسر النزول من الثلج” ، وهو طبق إنجليزي 1545 ، يستخدم أيضًا بياض البيض المخفوق ويتم تحويه بمياه الورد و. في هذه الوصفات ، يتم تخطي الكريمة المنفصلة بشكل طبيعي ، بشكل عام مع فروع الصفص يتم قشطه واستنزافه من وقت لآخر ، وهي عملية يمكن أن تستغرق ساعة أو أكثر. كان الكريمة المخفوقة أسرع وأسهل في التصنيع في نهاية القرن التاسع عشر ، وذلك بفضل الكريمة ذات الدهون العالية المبرزة بالطرد المركزي.

تم الإبلاغ لأول مرة في عام 1629 ، الكلمة الفرنسية crã¨me fouettã © e ، والتي تعني “الكريمة المخفوقة” في عام 1629 مئة عام.
قم بتنزيل معرض Cream Png المعرض الشفافة.