Backpulver ist ein trockenes Sauerteig aus einer milden Säure und einem Carbonat oder Bicarbonat. Das Vorhandensein eines Puffers wie Maisstärke verhindert, dass die Base und die Säure frühzeitig interagieren. Backpulver wird verwendet, um die gebackenen Produkte zu verbessern und ihre Textur aufzuhellen. “Dioxid” wird durch eine Säure-Base-Wechselwirkung in einen Teig oder Teig freigesetzt, wodurch Blasen im Nassen erzeugt werden, um die Mischung auszudehnen und zu saugen.

Im Jahr 1843 erfand der Produzent Alfred in England das erste einwirksame Backpulver, das Kohlendioxid im Raum freigibt, sobald es angefeuchtet ist. Eben Norton Horsford erfand in den 1860er Jahren das erste doppelt wirkende Backpulver in den 1860er Jahren, das beim Nässe etwas Kohlendioxid freigibt und dann beim Backen mehr freigibt.

Backpulver wird anstelle von Hefe für Endprodukte verwendet, wenn der Fermentationsgeschmack unerwünscht ist, wobei dem Teig die elastische Struktur fehlt, um mehr als ein paar Minuten Gasblasen zu halten und den Backvorgang zu verbessern. Chemical Savard Breads werden als Schnellbrot bezeichnet, da Kohlendioxid durch die Säure-Base-Wechselwirkung mit höherer Geschwindigkeit als während der Fermentation erzeugt wird.

Backpulver war ein Game-Changer, um die Menge an Mühe und Anstrengungen zu verringern, die zur Herstellung von Brotstuffs erforderlich waren. Dies führte zur Entwicklung neuer Arten von gebackenen Produkten wie Kuchen, Keksen, Keksen und anderen Backwaren.

Backpulver besteht aus einer Basis, einer Säure und einem Puffermittel, um die Säure und die Basis nicht zu reagieren, bis sie verwendet werden.
Säure-Base-Reaktionen
Das Natriumbicarbonat und die Säuresalze reagieren mit dem Erzeugen von gasförmigem Kohlendioxid. Die Grundlagen, die Backpulverformeln zugrunde liegen, bleiben im kommerziellen oder bei. Die Säure-Base-Reaktion kann auf folgende Weise exprimiert werden:

NAHCO3 + H + NA + + CO2 -NANO2 -Nano

Da die Säuren komplex sind, sind die tatsächlichen Reaktionen komplizierter. Beispielsweise erzeugt die folgende Stöchiometrie mit Backpulver und Monocalciumphosphat Kohlendioxid:

Ein typisches Natriumbicarbonat, 5 – 12 Prozent Monocalciumphosphat und 21 26 Prozent Natrium -Sulfatformulierung können 30 Prozent Natriumbicarbonat, 5 – 12 Prozent Monocalciumphosphat und 21 26 Prozent Sulphat von Natriumaluminum. Anstelle von Natriumaluminiumsulfat kann ein kommerzielles Backpulver Natriumsäurepyrophosphat als eine der beiden sauren Komponenten verwenden. Sahne von Tartar, ein Tartarsäurungs -Derivat, ist eine weitere häufige Säure in solchen Zusammensetzungen.

Der Ausdruck “Double Action” bezieht sich auf die zwei saure Komponenten. Backpulver enthält entweder eine schnelle oder eine Säure. Eine schnell wirkende Säure interagiert mit Backpulver in einer nassen Kombination bei Raumtemperatur, aber eine langsam wirkende Säure reagiert erst erhitzt. Backpulver werden als “doppeln” eingestuft, wenn sie sowohl schnell als auch langsam wirkende Säuren enthalten. Diejenigen, die nur eine Säure enthalten

Doppelwirkende Backpulver verbessern die Konsistenz von gebackenen Gegenständen, indem sie einen zweiten Anstieg der Steigerung ermöglichen, wodurch die Zeit zwischen Mischen und Backen verringert wird. Dies ist heute die häufigste Art von Backpulver. Backpulver, die in zwei Phasen doppelt wirken: kalt und heiß.
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