, allgemein bekannt als Backsoda oder Backpulver, ist eine chemische Verbindung der Formel Nahco3. Es besteht aus einem Natriumkation und einem Bicarbonatanion. Natriumbicarbonat ist ein weißer Feststoff, der kristallin ist, aber häufig in Form eines feinen Pulvers. Es hat einen leicht salzigen, alkalischen Geschmack ähnlich dem von Soda. Die natürliche Mineralform – ist Nahcolite. Es ist Teil des Mineral -Natrons und in vielen Mineralfedern gelöst.

Da Salz seit langem bekannt und weit verbreitet ist, hat es viele damit verbundene Namen wie Backpulver, Soda, Kochsaton und Bicarbonat von Soda. Der Begriff “Backpulver” tritt in den USA häufiger auf, während Bicarbonat von Soda in Australien und Großbritannien häufiger vorkommt. In der umgangssprachlichen Sprache werden die Namen Natriumbicarbonat und Natriumbicarbonat häufig abgekürzt; Formen wie Natriumbicarbonat, Backpulver, Bicarbonat und Bicarb sind häufig.

Das Wort saleratus aus dem lateinischen Salz ãRatus wurde im 19. Jahrhundert für Natriumbicarbonat und Kaliumbicarbonat weit verbreitet. Es ist als eines der Nahrungsergänzungsmittel mit der E -Nummer E500 bekannt.

Das BI -Präfix in Bicarbonat stammt aus einem veralteten Benennungssystem und basiert auf der Beobachtung, dass Natriumbicarbonat doppelt so viel Carbonat pro Natrium wie Natriumcarbonat enthält. Die modernen chemischen Formeln dieser Verbindungen exprimieren ihre genaue chemische Zusammensetzung wie Natriumhydrogencarbonat und Natriumcarbonat. Diese Namen sind eindeutig, da Natrium immer einen Oxidationszustand von +1 hat und einen Oxidationszustand von -2 karbonisiert.

Natriumbicarbonat wurde manchmal bei der Zubereitung von grünem Gemüse verwendet, da es ihnen aufgrund seiner Reaktion mit Chlorophyll zur Bildung von Chlorophyllin eine hellgrüne Farbe verleiht. Es wirkt sich jedoch auf Geschmack, Textur und Ernährungswert aus und ist nicht mehr gefunden.

Backpulver wird verwendet, um Hülsenfrüchte vor und während des Kochens zu erweichen, wie das traditionelle britische matschige Erbsenrezept zum Einweichen von Erbsen. Der Haupteffekt von Natriumbicarbonat besteht darin, den pH -Wert der angesäuerten Lösung und des Kochwassers zu ändern. Dadurch wird die harte Außenhülle weich, verkürzt die Kochzeiten und kann den Nährstoffprozentsatz des Gerichts, dessen Geschmack und Textur verändern. Soda kann mit Säuren in Lebensmitteln reagieren, einschließlich Vitamin c.
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