, comúnmente conocido como horno o bicarbonato de sodio, es un compuesto químico de la fórmula NAHCO3. Se compone de un catión de sodio y anión bicarbonato. El bicarbonato de sodio es un sólido blanco que es cristalino pero a menudo en forma de polvo fino. Tiene un sabor alcalino ligeramente salado similar al de los refrescos. La forma mineral natural es nahcolita. Es parte del mineral Natron y se disuelve en muchos resortes minerales.

Debido a que la sal se ha conocido y ampliamente utilizada, tiene muchos nombres asociados, como bicarbonato de sodio, refrescos, refrescos y bicarbonato de refrescos. El término “bicarbonato de sodio” es más común en los Estados Unidos, mientras que el bicarbonato de soda es más común en Australia y Gran Bretaña. En el habla coloquial, los nombres de bicarbonato de sodio y bicarbonato de sodio a menudo se abrevian; Formas como bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio, bicarbonato y bicarb son comunes.

La palabra saleratus, del latín sal ãorme, fue ampliamente utilizada en el siglo XIX para bicarbonato de sodio y bicarbonato de potasio. Se conoce como uno de los suplementos de alimentos con el número E E500.

El prefijo de BI en bicarbonato proviene de un sistema de nomenclatura anticuado y se basa en la observación de que el bicarbonato de sodio contiene el doble de carbonato por sodio que el carbonato de sodio. Las fórmulas químicas modernas de estos compuestos expresan su composición química exacta, como el carbonato de hidrógeno de sodio y el carbonato de sodio. Estos nombres son inequívocos ya que el sodio siempre tiene un estado de oxidación de +1 y carboniza un estado de oxidación de -2.

El bicarbonato de sodio a veces se usaba en la preparación de verduras verdes porque les da un color verde brillante, que se describe como artificial, debido a su reacción con clorofila para formar clorofilina. Sin embargo, afecta el sabor, la textura y el valor nutricional y ya no se encuentra.

El bicarbonato de sodio se usa para suavizar las legumbres antes y durante la cocción, como la receta tradicional de guisantes británicos para los guisantes. El efecto principal del bicarbonato de sodio es cambiar el pH de la solución acidificante y el agua de cocción; Esto suaviza la carcasa externa dura, acorta los tiempos de cocción y puede cambiar el porcentaje de nutrientes del plato, su sabor y textura. El soda puede reaccionar con los ácidos en los alimentos, incluida la vitamina C.
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