Cognac è ??una varietà di brandy che prende il nome dal comune francese di Cognac. È realizzato nei dipartimenti Charente e Charente-Maritime, nella regione adiacente.
La produzione di cognac è ??regolata dalla denominazione francese dâ Origine Contré e, il che significa che i processi di produzione e la denominazione devono aderire alle linee guida rigorose. Ugni Blanc, spesso noto come milione di Saint-ieri nella regione, è il più ampiamente usato delle uve menzionate. Il brandy deve essere distillato due volte in patoghe e maturare per almeno due anni a barili francesi di Limousin o Tronãais. Cognac si sviluppa allo stesso modo dei whisky e dei vini in barili, con la maggior parte dei cognac che spendono molto più “” su “il minimo legale.
Il cognac è ??una sorta di brandy che è anche noto come Eau de Vie una volta che è stato distillato e invecchiato. È realizzato due volte dalla distillazione di uve da una delle zone di crescita specificate.
Sebbene sia stato descritto come “neanche inarrestabile”, il vino bianco usato per rendere il cognac è ??estremamente asciutto, acido e sottile, rendendolo ideale per la distillazione e la maturazione. Può essere preparato solo da un numero limitato di tipi. Per essere designato un vero CRU, il vino deve includere almeno il 90% di Ugni Blanc, Folle Blanche e Colombard, con fino al 10% di Folignan, Juranã§on Blanc, Meslier St-Franã§ois, Sé Lect, Montils, o Sé Millon. I cognac senza designazione CRU sono autorizzati a utilizzare più tipi di uva, tra cui almeno il 90% di Colombard, Folle Blanche, Juranã§on Blanc, Meslier Saint-Franã§ois, Montils, Sé Milon o Ugni Blanc e fino al 10% Folignan o Sé Lect.
Dopo aver schiacciato l’uva, il â viene lasciato fermentare per 2 settimane, con lo â convertito in alcol dai lieviti selvatici della regione; non si aggiunge zucchero o zolfo. Il vino risultante è di circa il 7 all’8% di alcol in questo momento.
La distillazione prende condotto in alambic alembiche di rame Charentais tradizionalmente formate, che sono anche regolate in termini di proporzioni e proporzioni. Sono necessarie due distillazioni; L’Eau de Vie risultante è uno spirito incolore contenente circa il 70% di alcol.
Dopo la distillazione, deve essere invecchiato per almeno due anni in botti di legno di Limousino prima di essere offerto al grande pubblico. Di solito è messo in barili con un alcol del 70 % per forza. Il cognac evapora ad un ritmo di circa il 3% all’anno quando interagisce con la canna di legno e l’aria, perdendo lentamente sia l’alcol e “. La parte des Anges, o “gli angeli”, è il modo in cui i locali si riferiscono a questi fenomeni.
Quando un cognac trascorre più di dieci anni in una canna di quercia, la concentrazione di alcol – al 40% in volume. Successivamente, il cognac viene messo a “bottiglie di huge” conosciute come bonbonnes “, dove è conservato per il futuro” Blending “. Durazioni di età più lunghe potrebbero non essere utili poiché le botti di quercia hanno smesso di produrre sapore dopo quattro o cinque cinque o cinque anni decenni.
L’età del cognac è ??determinata dalla componente più giovane inclusa nel mix. Il mix è generalmente costituito da varie età e da diverse posizioni geografiche. Questa miscelazione, o di diversi eaux de Vies, è necessaria per fornire una varietà di sapori non trovati in una singola distilleria o in un vigneto. Ogni cognac impiega un maestro che sta mescolando gli spiriti per garantire che il cognac dell’azienda abbia uno stile e una qualità costante di casa.
È paragonabile alla procedura di miscelazione di whisky o non vintage per produrre un sapore costante del marchio in questo senso. Solo pochi produttori, come Guillon Painturaud e Moyet, non combinano il loro prodotto finale di diverse età di Eaux de Vie per ottenere un sapore di “pisolino”.
Centinaia di cantine vendono il proprio cognac nella regione del cognac AOC. Questi sono anche miscelati da Eaux de Vie di più anni, ma sono cognac a singolo vino che variano in modo significativo di anno in anno e secondo le preferenze del produttore, quindi mancano della prevedibilità dei più noti marchi commerciali . I piccoli produttori possono vendere una parte più grande o minore del loro prodotto a singoli consumatori, commercianti di vino, pub e ristoranti, a seconda delle loro prestazioni, con le aziende cognac più grandi per la miscelazione.
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