Un cappuccio, noto anche come cappuccio di scarico o cofano, è un dispositivo che pende sopra la stufa o il piano cottura in cucina e contiene un meccanico. Utilizza l’evacuazione dell’aria e la filtrazione per rimuovere grasso, prodotti a combustione, fumi, fumo, calore e vapore dall’aria. Le cappe di scarico sono spesso utilizzate nelle cucine commerciali in combinazione con dispositivi di soppressione per garantire che i fumi di un incendio di grasso siano adeguatamente ventilati e il fuoco viene rapidamente messo fuori. I cappa di sfiato commerciale possono anche essere utilizzati in combinazione con una ventola di aria fresca, che attira l’aria esterna e lo fa circolare con i gas prima di essere eliminati dal cofano.

Un sistema di filtraggio elimina e altri dalla maggior parte dei cappucci di scarico. Molti cappa di sfiato scaricano l’aria all’aria aperta, ma alcuni lo ricircano in cucina. I filtri possono essere utilizzati per eliminare gli odori e il grasso in un sistema di ricircolo.

Nel â â e Singapore, il dispositivo è noto come un cofano di estrattore, mentre in â e quello, è noto come un cofano a distanza, e in e â eâ è noto come una gamma. Un cofano è anche noto come cappuccio, cappuccio di ventilazione o cappa per ventilazione. Cucinare il baldacchino, la ventola degli estrattori, l’estrattore di fumi e l’elettrico sono alcuni degli altri nomi per questo dispositivo.

Un pannello o un pannello di cattura per contenere i gas in aumento, un grasso e un ventilatore per la ventilazione costituiscono un cappuccio di estrattore.

Sono disponibili cappucci di estrattori condotti o senza condotto. Cappucce condotti esauriscono i gas all’esterno; I cappe senza condotto filtrano l’aria, utilizzando spesso il carbone attivo, per rimuovere odori e particelle di fumo, quindi restituire l’aria pulita in cucina.

Un sistema condotto elimina tutti i contaminanti dall’aria, mentre un sistema senza condotto ricircola il calore e l’umidità. Inoltre, un’installazione canalizzata elimina la necessità di sostituzione del filtro su base regolare ed evita la restrizione del flusso d’aria che i filtri causano. Tuttavia, a causa della mancanza di “capacità di costruire un sistema di condotto, esigenze di aria da trucco o le spese aggiuntive di riscaldamento o raffreddamento dell’aria di trucco, il condotto può essere proibitivo.

Incorporato è quasi spesso incluso nelle cappe di scarico per illuminare la superficie di cottura. Sebbene alcune versioni di fascia bassa abbiano controlli elettromeccanici, la maggior parte dei controlli del cofano degli estrattori. Remoto Control, Regolazione dell’altezza motorizzata, sensore termico, protezione del surriscaldamento, modalità di spinta, interruzione ritardata, promemoria per la pulizia del filtro, cancellazione del rumore attivo, display, preset utente e altre funzionalità sono disponibili su cappe di estrattore con controlli elettronici.

Inossidabile, rame, bronzo, nichelâ, zinco, temperato, â, alluminio, ottone, materie plastiche resistenti al calore e altri materiali vengono utilizzati per costruire cappe di estrattore.

I filtri a rete sono vietati dallo standard NFPA 96 per il controllo di ventilazione e la protezione antincendio della cottura commerciale. I filtri di grasso che sono “elencati” devono essere testati in conformità con l’UL 1046, standard per i filtri di grasso per i condotti di scarico.
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