, comunemente noto come bakingsoda o bicarbonato di sodio, è un composto chimico della formula Nahco3. È composto da un catione di sodio e anione bicarbonato. Il bicarbonato di sodio è un solido bianco che è cristallino ma spesso sotto forma di polvere fine. Ha un sapore leggermente salato e alcalino simile a quello della soda. La forma minerale naturale – è nahcolite. Fa parte del Natron minerale ed è sciolto in molte sorgenti minerali.

Poiché il sale è stato a lungo conosciuto e ampiamente usato, ha molti nomi associati come bicarbonato di sodio, soda, soda per cucinare e bicarbonato di soda. Il termine “bicarbonato di sodio” è più comune negli Stati Uniti, mentre il bicarbonato di soda è più comune in Australia e in Gran Bretagna. Nel discorso colloquiale, i nomi di bicarbonato di sodio e bicarbonato di sodio sono spesso abbreviati; Sono comuni forme come bicarbonato di sodio, bicarbonato di sodio, bicarbonato e bicarb.

La parola saleratus, del latino sal ã¦ratus, fu ampiamente usata nel XIX secolo per bicarbonato di sodio e bicarbonato di potassio. È noto come uno degli integratori alimentari con il numero E E500.

Il prefisso BI nel bicarbonato proviene da un sistema di denominazione obsoleto e si basa sull’osservazione che il bicarbonato di sodio contiene il doppio del carbonato per sodio rispetto al carbonato di sodio. Le moderne formule chimiche di questi composti esprimono la loro esatta composizione chimica, come idrogeno carbonato di sodio e carbonato di sodio. Questi nomi sono inequivocabili poiché il sodio ha sempre uno stato di ossidazione di +1 e carbonizza uno stato di ossidazione di -2.

Il bicarbonato di sodio veniva talvolta usato nella preparazione di verdure verdi perché dà loro un colore verde brillante – che è descritto come artificiale – a causa della sua reazione con la clorofilla per formare la clorofillina. Tuttavia, influisce sul sapore, la consistenza e il valore nutrizionale e non si trova più.

Il bicarbonato di sodio viene utilizzato per ammorbidire i legumi prima e durante la cottura, come la tradizionale ricetta di piselli e piselli britannici per immergere i piselli. L’effetto principale del bicarbonato di sodio è quello di cambiare il pH della soluzione acidificante e dell’acqua di cottura; Ciò ammorbidisce il duro guscio esterno, accorcia i tempi di cottura e può cambiare la percentuale nutrizionale del piatto, il suo sapore e la consistenza. La soda può reagire con acidi negli alimenti, tra cui la vitamina C.
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