O grelhar é um método de que o calor seco é dado à superfície de cima, abaixo ou para o lado. O grelhar usa muito calor direto e radiante e é o melhor para cozinhar e vegetais. Alimentos grelhados são preparados em uma grelha, em um ferro fundido ou em uma panela de grelha.

Ao utilizar uma grelha, o calor é transferido para os alimentos principalmente por térmicas. Ao utilizar uma panela ou chapa de churrasqueira, o calor é transferido através da condução direta. Grilhado é o termo usado no â quando a fonte de calor para grelhar se origina de cima. A panela que contém os alimentos nessa situação é conhecida como fruta e o calor é transferido por radiação térmica.

Alimentos atingem temperaturas acima de 260 ° C quando grelhadas sobre o calor direto. Uma reação conhecida como reação de Maillard transmite um aroma assado característico e sabor a carne grelhada. Quando os alimentos atingem temperaturas acima de 155 ° C, a reação de Maillard começa.

Alto cozimento de, aves, e tem sido associado ao desenvolvimento de agentes cancerígenos, como aminas heterocíclicas, benzopienes e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. O desenvolvimento desses compostos pode ser retardado marinando. Embora a gordura e os líquidos perdidos pelo grelhado possam levar a alimentos mais secos, o grelhar às vezes é apontado como uma alternativa saudável à cozinha com óleos.

Quando a carne é grelhada a altas temperaturas, o processo de cozimento pode produzir compostos carcinogênicos, assim como pode com qualquer fritura ou cozimento em alta temperatura. Considera -se que dois mecanismos são culpados. Quando aminoácidos, carboidratos e creatina se combinam em altas temperaturas, são geradas aminas heterocíclicas. Quando a gordura e os líquidos da carne cozinham sobre uma queda aberta no fogo, gerando chamas, são gerados hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Essas chamas incluem PAHs, que na superfície da carne.

Ao grelhar a carne, no entanto, é viável minimizar drasticamente os agentes cancerígenos ou pelo menos diminuir seu efeito. Demonstrou-se que a geração de HCA e PAH é reduzida por componentes de grade em forma de alecrim, cerejas e em forma de E. Angle em um ângulo, drenam e transferem sucos de carne e pingando a gordura da fonte de calor.

As fontes de calor na parte superior ou na lateral impedem que a gordura da carne queimasse e a carne entre em contato com as chamas. Outra técnica é pré -cozinhar a carne no â, que pode limitar o desenvolvimento da HCA, minimizando a quantidade de tempo em que a carne é exposta ao fogo alto ao cozinhar.

Gridironing é o processo de cozinhar carnes ou outros pratos sobre uma fonte de calor com uma grelha pendurada acima dela. A grelha ao ar livre é feita usando carvão, madeira ou gás propano. O calor radiante direto é usado para cozinhar os alimentos. Algumas grades ao ar livre vêm com uma capa que permite que sejam usadas como fumantes ou para grelhar e churrasco. Um gridiron é um termo usado para descrever uma gratificação de suspensão.

Embora “barbecue” referam -se à cozinha de carne sobre calor e fumaça indiretos nos Estados Unidos, ela também pode se aplicar ao churrasco ao ar livre em uma grade. O churrasco pode se referir ao próprio alimento grelhado, um tipo específico de carne de churrasco conhecida como churrasco do sul, o aparelho de grelhar usado para preparar a comida, ou o evento social de preparar e consumir tal.
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