As azeitonas são muito ricas em E e outros poderosos antioxidantes. Estudos mostram que eles são bons para o coração e podem proteger contra osteoporose e câncer. Gorduras saudáveis ??de azeitonas são extraídas para produzir, um dos principais componentes de uma dieta mediterrânea incrivelmente saudável.

As azeitonas verdes são azeitonas escolhidas antes do amadurecimento. As azeitonas pretas foram selecionadas e embebidas em uma solução de ferro para estabilizar a cor. Depois de serem colhidos, a vida verde e as azeitonas pretas são embebidas em uma solução de hidróxido de sódio no leite e lavadas bem com água para remover a oleuropeína, um carboidrato amargo natural.

As azeitonas verdes podem ser fermentadas antes de serem embaladas em uma solução de salmoura. As azeitonas negras têm um sabor mais suave do que a maioria das azeitonas verdes porque não podem fermentar antes de serem embaladas. As azeitonas verdes que não fermentam antes de embalar o sabor são leves.

As azeitonas gregas e italianas são azeitonas pretas com um sabor pronunciado, porque não estão encharcadas para eliminar a oleuropeína. Eles são salgados, vendidos a granel e revestidos com azeite para ajudar a proteger e preservar o oxigênio. As azeitonas são alimentos ricos em fibras e gordura derivada do azeite, onde 69 a 78% das calorias são principalmente gorduras insaturadas.

As azeitonas também são processadas para o seu petróleo. Eles são pressionados para produzir azeite, um dos poucos óleos vegetais com um sabor e aroma únicos. O azeite é classificado de acordo com a prensagem da qual eles vêm e a quantidade de ácido oleico livre que ele contém. A presença de ácido oleico livre significa que as moléculas de óleo começaram a quebrar. O azeite virgem é o primeiro óleo a pressionar azeitonas. O azeite puro é uma mistura de primeira e segunda prensagem. O azeite virgem pode conter até 4% de ácido oleico livre. O azeite de azeitona virgem fino pode conter 3% de ácido oleico livre, 1,5% de azeite virgem superfina extra e 1% de azeite virgem extra.

O azeite é uma fonte mais concentrada de ±-tocoferol que as azeitonas. Devido ao alto teor de ácidos graxos insaturados, existem ligações duplas em átomos de carbono, que podem abrir espaço para mais átomos de oxigênio. O azeite é oxidado e rançoso quando exposto ao calor e à luz. Guarde em um local fresco e escuro para proteger o óleo.
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