Ang baking powder ay isang dryâ Â leaveningâ Â ng isang banayad na acid at isang carbonate o bicarbonate. Ang pagkakaroon ng isang buffer, tulad ng cornstarch, ay pumipigil sa base at acid mula sa pakikipag -ugnay nang maaga. Ginagamit ang baking powder upang mapahusay ang mga inihurnong produkto at gumaan ang kanilang texture.â Â Dioxideâ Â ay pinakawalan sa isang batter o kuwarta sa pamamagitan ng isang pakikipag-ugnay sa acid-base, na gumagawa ng mga bula sa wetâ Â upang mapalawak at lebadura ang pinaghalong.

Noong 1843, ang tagagawa ng Alfredâ  sa England ay nag-imbento ng unang solong kumikilos na baking powder, na naglalabas ng carbon dioxide sa silid  sa sandaling ito ay moistened. Inimbento ni Eben Norton Horsford ang unang dobleng kumikilos na baking powder sa  noong 1860s, na naglalabas ng ilang carbon dioxide kapag basa at pagkatapos ay naglalabas nang higit pa kapag pinainit ng pagluluto.

Ang baking powder ay ginagamit sa lugar ng lebadura para sa mga end-product kapag ang mga panlasa ng pagbuburo ay hindi kanais-nais, kung saan ang batter ay kulang sa nababanat na istraktura upang mapanatili ang mga bula ng gas nang higit sa ilang minuto at hanggang sa proseso ng pagluluto. Ang mga kemikal na lebadura na tinapay ay tinutukoy bilang mabilis na mga tinapay dahil ang carbon dioxide ay ginawa sa mas mataas na rate sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa acid-base kaysa sa pagbuburo.

Ang baking powder ay isang laro-changer sa mga tuntunin ng pagbabawas ng dami ng  at pagsisikap na kinakailangan upang makabuo ng mga tinapay. Nagresulta ito sa pagbuo ng mga bagong uri ng mga inihurnong produkto tulad ng mga cake, cookies, biskwit, at iba pang mga inihurnong kalakal.

Ang baking powder ay ginawa na binubuo ng isang base, isang acid, at isang ahente ng buffering upang mapanatili ang acid at base mula sa reaksyon hanggang sa ginamit nila.â Â Plus isa o higit pang mga asing -gamot na bumubuo sa karamihan ng mga komersyal na magagamit na mga powder ng baking.
Mga reaksyon ng Acid-Base
Ang sodium bikarbonate at acid salts ay gumanti sa  upang makabuo ng gas na carbon dioxide. Ang mga batayan na pinagbabatayan ng mga pormula ng baking powder ay nananatiling pareho kung komersyal o atâ. Ang reaksyon ng acid-base ay maaaring maipahayag sa sumusunod na paraan:

NAHCO3 + H + NA + + CO2 nano2 nano

Dahil kumplikado ang mga acid, ang aktwal na reaksyon ay mas kumplikado. Halimbawa, nagsisimula sa baking soda at monocalcium phosphate, ang sumusunod na stoichiometry ay bumubuo ng carbon dioxide:

Ang isang tipikal na sodium bikarbonate, 5⠀ “12 porsyento na monocalcium phosphate, at 21⠀” 26 porsyento na sodium⠀ “12 porsyento na monocalcium phosphate, at 21 €” 26 porsyento sodium aluminum sulphate. Sa halip na sodium aluminyo sulphate, ang isang komersyal na baking powder ay maaaring gumamit ng sodium acid pyrophosphate bilang isa sa dalawang acidic na sangkap. Ang cream ng tartar, isang tartaric acid derivative, ay isa pang karaniwang acid sa naturang mga komposisyon.

Ang pariralang ⠀ œdouble acting⠀ ay tumutukoy sa  ng dalawang acidic na sangkap. Ang baking powder ay naglalaman ng alinman sa isang mabilis na kumikilos o aâ -acting acid. Ang isang mabilis na kumikilos na acid ay nakikipag-ugnay sa baking soda sa isang basa na kumbinasyon sa temperatura ng silid, ngunit ang isang mabagal na kumikilos na acid ay hindi gumanti hanggang sa pinainit. Ang mga baking pulbos ay inuri bilang ⠀ œDouble-actingâ kapag isinasama nila ang parehong mabilis at mabagal na kumikilos na mga acid; Ang mga naglalaman lamang ng isang acid ay inuri bilang ⠀ œSingle-acting.⠀

Ang dobleng kumikilos na mga pulbos na baking ay nagpapabuti sa pagkakapare-pareho ng mga inihurnong item sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa isang pangalawang pagtaas saâ, pagbabawas ng oras sa pagitan ng paghahalo at pagluluto. Ito ang pinaka -karaniwang uri ng baking powder sa ngayon. Ang pagluluto ng mga pulbos na dobleng kumikilosâ Â sa dalawang yugto: malamig at mainit.
I -download ang baking powder png mga imahe transparent gallery.