yaygın olarak fırıncı veya kabartma tozu olarak bilinen, NAHCO3 formülünün kimyasal bir bileşiğidir. Bir sodyum katyonu ve bikarbonat anyonundan oluşur. Sodyum bikarbonat, kristalli ancak genellikle ince bir toz şeklinde beyaz bir katıdır. Soda’ya benzer biraz tuzlu, alkalin bir tada sahiptir. Doğal mineral formu – nahcolittir. Mineral Natron’un bir parçasıdır ve birçok mineral yayında çözülür.

Tuz uzun zamandır bilindiğinden ve yaygın olarak kullanıldığından, kabartma tozu, soda, pişirme soda ve bikarbonat gibi birçok ilişkili ada sahiptir. “Kabartma tozu” terimi Amerika Birleşik Devletleri’nde daha yaygındır, oysa soda bikarbonatı Avustralya ve İngiltere’de daha yaygındır. Konuşlu konuşmada, sodyum bikarbonat ve sodyum bikarbonat isimleri genellikle kısaltılır; Sodyum bikarbonat, kabartma tozu, bikarbonat ve bikarb gibi formlar yaygındır.

Saleratus, Latin Sal æratus’tan, 19. yüzyılda sodyum bikarbonat ve potasyum bikarbonat için yaygın olarak kullanılmıştır. E500 numaralı gıda takviyelerinden biri olarak bilinir.

Bikarbonattaki BI önek, modası geçmiş bir adlandırma sisteminden gelir ve sodyum bikarbonatın sodyum karbonattan iki kat daha fazla karbonat içerdiği gözlemine dayanır. Bu bileşiklerin modern kimyasal formülleri, sodyum hidrojen karbonat ve sodyum karbonat gibi tam kimyasal bileşimlerini ifade eder. Bu isimler açıktır, çünkü sodyum her zaman +1 oksidasyon durumuna sahiptir ve -2 oksidasyon durumunu karbonize eder.

Sodyum bikarbonat bazen yeşil sebzelerin hazırlanmasında kullanılmıştır, çünkü onlara klorofil oluşturmak için klorofil ile reaksiyonu nedeniyle yapay olarak tanımlanan parlak yeşil bir renk verir. Bununla birlikte, lezzet, doku ve beslenme değerini etkiler ve artık bulunmaz.

Kabartma tozu, bezelye ıslatmak için geleneksel İngiliz duygusal bezelye tarifi gibi yemek pişirmeden önce ve sırasında baklagilleri yumuşatmak için kullanılır. Sodyum bikarbonatın ana etkisi, asitleştirici çözeltinin ve pişirme suyunun pH’ını değiştirmektir; Bu, sert dış kabuğu yumuşatır, pişirme sürelerini kısaltır ve yemeğin, lezzetinin ve dokusunun besin yüzdesini değiştirebilir. Soda, C vitamini dahil olmak üzere gıdalardaki asitlerle reaksiyona girebilir.
Sodyum bikarbonat png görüntüleri şeffaf galeri indirin.