Çırpılmış, hafif ve kabarık olana veya çözünmüş gazın genişlemesi nedeniyle bir kolloid oluşturana kadar bir çırpma veya karıştırıcı ile çırpılmış kremdir. Sık sık tatlandırılır ve vanilya ile tatlandırılır. Chantilly Cream veya Crã¨me Chantilly, çırpılmış krem ​​için başka bir isim.

Yağ globülleri kararlı hava kabarcıklarına katkıda bulunduğundan, kremin kreminin yüksek bir butterfat içeriği vardır – tipik olarak yüzde 30 € € € ‘ın.

Kırpma, hava kabarcıklarını tuzağa düşüren kısmen birleştirilmiş yağ moleküllerinin istikrarlı bir ağı oluşturur. Ortaya çıkan kolloid, orijinal kremin neredeyse iki katı olan bir hacme sahiptir. Çırpma devam ederse, yağ damlacıkları birbirine yapışır ve kolloid’i parçalayacak ve tereyağına neden olur. Yüksek yağlı krem ​​daha iyi kamçılarken, düşük yağlı krem ​​daha kararlı bir köpük sağlar.

Bir çırpma, elektrikli bir el veya a genellikle krema mekanik olarak çırpmak için kullanılır. Ekipman ve malzemeler soğuk olduğunda, sonuçlar idealdir. Mekanik çırpılmış kremin baloncukları hemen kırılmaya başlar ve çırpılmış krem ​​sıvılaştırmaya başlar. Sonuç olarak, mekanik olarak çırpılmış krema bir ila iki saat kullanılabilir. Sakız tragacanth, çırpılmış kremayı sağlamlaştırmak için 19. yüzyıl tariflerinde kullanılırken, çırpılmış yumurta beyazları birkaç diğerinde kullanılır. Ticari stabilizatörler jelatin ve difosfat gibi çeşitli ek bileşenler içerir.

Anında çırpılmış krem, alternatif olarak kırbaçlanan bir sifon veya bir mağazadan satın alınan önceden basınçlı bir kaplama ile hazırlanabilir. Basınç altında, butterfat’ta bir gaz çözülür. Gaz, basınç çıkarıldığında çözeltiden çıkar ve kabarcıklara neden olur. Azot oksit genellikle kullanılır çünkü karbondioksit ekşi bir aromaya sahiptir.

Şeker, vanilya, kahve, çikolata, portakal ve diğer lezzetler çırpılmış kremada yaygın olarak kullanılır.

Çırpılmış krem, 16. yüzyılda popülerdi, tarifler Cristoforo di Messisbugo, Bartolomeo Scappi ve Lancelot de Casteau’nun eserlerinde ortaya çıktı. Süt veya krem ​​kar, ona verilen isimdi. “Dyschefull bir kar”, 1545 İngiliz yemeği de çırpılmış yumurta akı kullanır ve gül suyuyla tatlandırılır ve . Bu tariflerde doğal olarak ayrılmış krem ​​çırpılır,  Genellikle söğüt veya acele dalları ve yüzeydeki köpür bir saat veya daha fazla sürebilen bir süreç olan yağsız ve zamandan boşalır. Şanti kreması, santrifüj ayrılmış, yüksek yağlı krema sayesinde on dokuzuncu yüzyılın sonuna doğru daha hızlı ve daha kolay üretildi.

Fransızca kelimesi Crã¨me fouettã © e, yani “çırpılmış krem” anlamına gelir, ilk olarak 1629’da bildirildi, İngilizce “Krem Krem” kelimesi ilk olarak 1673’te rapor edildi. “Kar kremi” terimi hala 17. yüzyıl.
Çırpılmış Krem Png görüntüleri şeffaf galeri indirin.