مسحوق الخبز هو جاف – خميرة – من حمض خفيف وكربونات أو بيكربونات. إن وجود مخزن مؤقت ، مثل نشا الذرة ، يمنع القاعدة والحمض من التفاعل مبكرًا. يتم استخدام مسحوق الخبز لتعزيز المنتجات المخبوزة وتفتيح نسيجها. يتم إطلاق ثاني أكسيد ثاني أكسيد في الخليط أو العجين من خلال تفاعل مع القاعدة الحمضية ، مما ينتج عن فقاعات في الرطوبة لتوسيع الخليط وخميره.

في عام 1843 ، اخترع المنتج ألفريد في إنجلترا أول مسحوق خبز أحادي المفعول ، والذي يطلق ثاني أكسيد الكربون في الغرفة بمجرد رطبه. اخترع إبن نورتون هورتون أول مسحوق خبز مزدوج المفعول في الثمانينيات من القرن التاسع عشر ، والذي يطلق بعض ثاني أكسيد الكربون عند الرطب ثم يطلق أكثر عند تسخينه بالخبز.

يتم استخدام مسحوق الخبز بدلاً من الخميرة للمنتجات النهائية عندما تكون أذواق التخمير غير مرغوب فيها ، حيث يفتقر الخليط إلى الهيكل المرن للاحتفاظ بفقاعات الغاز لأكثر من بضع دقائق وتوضيح عملية الخبز. يشار إلى الخبز الكيميائي الخميرة باسم الخبز السريع لأن ثاني أكسيد الكربون يتم إنتاجه بمعدل أعلى من خلال التفاعل القاعدي الحمضي منه أثناء التخمير.

كان مسحوق الخبز بمثابة تغيير من حيث الحد من كمية الجهد والجهد اللازم لإنتاج الخبز. أسفرت عن تطوير أنواع جديدة من المنتجات المخبوزة مثل الكعك ، ملفات تعريف الارتباط ، البسكويت ، وغيرها من السلع المخبوزة.

يتكون مسحوق الخبز من قاعدة وحمض وعامل تخزين مؤقت للحفاظ على الحمض والقاعدة من التفاعل حتى يتم استخدامه. “بالإضافة إلى الأملاح الحمضية أو أكثر تشكل غالبية مساحيق الخبز المتاحة تجاريًا.
تفاعلات القاعدة الحمضية
يتفاعل بيكربونات الصوديوم والأملاح الحمضية مع Â لتوليد ثاني أكسيد الكربون الغازي. لا تزال صيغ مسحوق الخبز الأساسيات كما هي تجاري أو في. يمكن التعبير عن تفاعل القاعدة الحمضية بالطريقة التالية:

Nahco3 + H + Na + + CO2 nano2 nano

لأن الأحماض معقدة ، فإن التفاعلات الفعلية أكثر تعقيدًا. على سبيل المثال ، بدءًا من صودا الخبز وفوسفات أحادي الدهان ، يولد المتكافئ التالي ثاني أكسيد الكربون:

بيكربونات الصوديوم النموذجية ، و 5 في المائة من الفوسفات أحادي المائة ، و 21 “26 في المائة من صياغة الكبريتات قد تشمل 30 في المائة من بيكربونات الصوديوم ، ونسبة 5 في المائة من الفوسفات أحادي الصوديوم ، و 21 ٪. بدلاً من كبريتات الألمنيوم الصوديوم ، قد يستخدم مسحوق الخبز التجاري بيروفوسفات حمض الصوديوم كواحد من المكونين الحمضيين. كريم التارتار ، مشتق حمض التتار ، هو حمض شائع آخر في مثل هذه التراكيب.

تشير عبارة “التمثيل” إلى مكونين الحمضيين. يحتوي مسحوق الخبز إما على حمض سريع المفعول أو Aâ. يتفاعل الحمض السريع المفعول مع صودا الخبز في مزيج مبلل في درجة حرارة الغرفة ، لكن حمض بطيء المفعول لا يتفاعل حتى يتم تسخينه. يتم تصنيف مساحيق الخبز على أنها “تفعيل” عندما تشمل كل من الأحماض السريعة والبطيئة ؛ يتم تصنيف أولئك الذين يحتويون على حمض واحد فقط على أنهم “تفعيل”.

تعمل مساحيق الخبز المزدوجة المفعول على تحسين اتساق العناصر المخبوزة من خلال السماح بزيادة ثانية في الوقت ، مما يقلل من الوقت بين الخلط والخبز. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من مسحوق الخبز على Theâ اليوم. مساحيق الخبز التي هي مزدوجة المفعول Â على مرحلتين: البرد والساخنة.
تنزيل مسحوق الخبز PNG الصور الشفافة.