الشواء هو طريقة يتم فيها إعطاء الحرارة الجافة لسطح “فوق أعلى أو أدناه أو إلى الجانب. يستخدم Grilling الكثير من الحرارة المباشرة والمشرقة والأفضل من أجل الطبخ والخضروات. يتم تحضير الطعام المشوي على شواية أو في مكواة زهر أو في مقلاة شواية.

عند استخدام شواية ، يتم نقل الحرارة إلى الطعام في الغالب بواسطة Thermalâ. عند استخدام مقلاة الشواية أو صينية ، يتم نقل الحرارة من خلال التوصيل المباشر. المشوي هو المصطلح المستخدم في Â عندما ينشأ مصدر الحرارة للشواء من الأعلى. يُعرف المقلاة التي تحتوي على الطعام في هذا الموقف باسم مقلاة اللاحم ، ويتم نقل الحرارة عن طريق الإشعاع الحراري.

الغذاء – تصل إلى درجات حرارة تزيد عن 260 درجة مئوية عند المشوية على الحرارة المباشرة. رد الفعل المعروف باسم تفاعل Maillard يضفي رائحة مشوية مميزة وذوق اللحوم المشوية. عندما تصل الأطعمة إلى درجات حرارة تزيد عن 155 درجة مئوية ، يبدأ تفاعل Maillard.

تم ربط الطهي العالي من الدواجن ، وبين ، وتطوير سرطان مثل الأمينات غير المتجانسة ، والبنزوبيرينز ، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. قد يتباطأ تطور هذه المركبات عن طريق التثبيت. على الرغم من أن الدهون والسوائل المفقودة بالشواء قد تؤدي إلى طعام أكثر جفافًا ، إلا أن الشواء يتم وصفه أحيانًا كبديل صحي للطهي بالزيوت.

عندما يتم مشوية اللحوم في درجات حرارة عالية ، يمكن أن تنتج عملية الطهي مركبات مسرطنة ، تمامًا كما قد تكون مع أي قلي أو خبز درجة حرارة عالية. تعتبر آليتين في اللوم. عندما تجمع الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكران في درجات حرارة عالية ، يتم إنشاء الأمينات غير المتجانسة. عندما تسقط الدهون والسوائل من اللحوم المطبوخة على فتحة على النار ، مما يولد النيران ، يتم إنشاء هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات. وتشمل هذه النيران PAHS ، التي “على سطح اللحوم.

ومع ذلك ، عند استجواب اللحوم ، من الممكن تقليل السرطان بشكل كبير أو على الأقل يقلل من تأثيرها. لقد ثبت أن جيل HCA و PAH قد تم تخفيضه بواسطة Rosemary ، Â ، Â ، الكرز ، ومكونات الشواية على شكل حرف V بزاوية بزاوية يمكن أن تستنزف ونقل عصائر اللحوم وقطعة الدهون بعيدًا عن مصدر الحرارة.

تمنع مصادر الحرارة في الأعلى أو على الجانب الدهون من اللحم من الحرق واللحوم من التلامس مع النيران. هناك تقنية أخرى تتمثل في تحريك اللحوم في Theâ ، والتي يمكن أن تحد من تطوير HCA عن طريق تقليل مقدار الوقت الذي يتعرض فيه اللحوم إلى حرارة عالية عند الطهي.

الشبكة هي عملية طهي اللحوم أو الأطباق الأخرى على مصدر حرارة مع شواء معلق فوقها. يتم الشواء في الهواء الطلق باستخدام غاز الفحم أو الخشب أو البروبان. يتم استخدام الحرارة المشعة المباشرة لطهي الطعام. تأتي بعض الشوايات الخارجية مع غطاء يسمح باستخدامها كمدخنين أو للشواء والشواء. الشبكة هو مصطلح يستخدم لوصف شنق.

على الرغم من أن “Barbecue” يشير إلى طهي اللحوم على الحرارة والدخان غير المباشر في الولايات المتحدة ، إلا أنه يمكن أن ينطبق أيضًا على الشواء في الهواء الطلق على شبكة. يمكن أن تشير الشواء إلى الطعام المشوي نفسه ، وهو نوع معين من اللحوم المشوية المعروفة باسم الشواء الجنوبي ، أو جهاز الشواء المستخدم لإعداد الطعام ، أو الحدث الاجتماعي المتمثل في إعداد واستهلاك مثل هذا.
قم بتنزيل معرض الصور المشوي PNG معرض شفاف.