Pudding ist eine Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten, die auf dem Eigelb basieren oder mit Eigelb gekocht werden, um das Eigelb zu verdicken, und enthält manchmal auch Mehl, Maisstärke oder Gelatine. Je nach Rezept kann der Pudding in der Härte von einer dünnen Gossensauce zu einer dicken Gebäckcreme variieren, die zum Füllen der Sonnenfinsternisse verwendet wird. Die häufigsten Pudding werden in Desserts oder Dessert -Saucen verwendet und enthalten normalerweise und Vanille, aber beispielsweise werden auch herzhafte Panards in Quiches gefunden.

Pudding wird normalerweise in einem Doppelkessel gekocht oder sehr sanft in einem Topf auf einem Herd erhitzt, aber Pudding wird gedämpft, in einem Ofen mit oder ohne Wasserbad gebacken, das auch in einem Schnellkochtopf gekocht wird. Die Vorbereitung des Puddings ist eine empfindliche Aufgabe, da die Temperatursteigerung von 3-6 ° C zu Überkochen und Quark führen kann. Im Allgemeinen sollte vollständig gekochter Pudding 80 ° C nicht überschreiten. Beginnen Sie bei 70 ° C. Ein Wasserbad verlangsamt die Wärmeübertragung und erleichtert es, den Pudding aus dem Ofen zu entfernen, bevor er kehrt. Durch das Hinzufügen einer kleinen Menge Maisblüten zur Eier- und Zuckermischung stabilisiert der resultierende Pudding und kann in einer einzelnen Pfanne und einem Doppelkessel gekocht werden. Um die Temperatur genau zu kontrollieren, kann ein Sous-Video-Wasserbad verwendet werden.

Pudding kann sich auf eine Vielzahl von dicken Gerichten beziehen, aber technisch gesehen bezieht sich der Begriff “Pudding” nur auf dicke Eierpudding.

Wenn Sie Stärke hinzufügen, wird das Ergebnis als Gebäckcreme oder Süßwarenpudding bezeichnet. Normalerweise Aromen wie Vanille, Schokolade und Zitrone. Creme -Patisserien sind wichtige Zutaten in vielen französischen Desserts wie Millefeuille und gefüllter Torte. Es wird auch in italienischem Gebäck und manchmal in Boston -Creme -Kuchen verwendet. Die Verdickung der Pudding wird durch eine Kombination aus Eiern und Stärke verursacht. Maismehl oder Mehl dicken bei 100 ° C, so viele Rezepte weisen Sie an, Gebäckcreme zu kochen. In traditionellen Pudding wie Cremeangläse, bei denen Eier allein als Verdickungsmittel verwendet werden, verursacht das Kochen zu Überkochen und anschließendem “Quark” des Puddings. In der Gebäckcreme verhindert jedoch Stärke. Nach dem Abkühlen “setzt” die Creme ab, abhängig von der Stärke in der Gebäckcreme und muss vor dem Gebrauch geschlagen oder ausgepeitscht werden.

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