Das Grillen ist eine Methode von “, bei der die Oberfläche des oben oder zur Seite an der Oberfläche der trockenen Wärme verabreicht wird. Das Grillen verwendet viel direkte, strahlende Hitze und ist am besten zum Kochen und Gemüse. Gegrilltes Essen wird auf einem Grill, in einem Gusseisen oder in einer Grillpfanne zubereitet.

Bei der Verwendung eines Grills wird die Wärme hauptsächlich durch Thermal auf die Nahrung übertragen. Bei der Verwendung einer Grillpfanne oder einem Bratrückgang wird die Wärme durch direkte Leitung übertragen. Das Braten ist der Begriff, der im Grillen der Wärmequelle von oben verwendet wird. Die Pfanne, die die Nahrung in dieser Situation enthält, wird als Broilerpfanne bezeichnet, und die Wärme wird durch thermische Strahlung übertragen.

Nahrung erreicht Temperaturen von über 260 ° C, wenn sie über direkte Hitze gegrillt. Eine als die Maillard -Reaktion bekannte Reaktion verleiht gegrilltem Fleisch ein charakteristisches Bratenaroma und einen Geschmack. Wenn Lebensmittel Temperaturen von über 155 ° C erreichen, beginnt die Maillard -Reaktion.

Das hohe Kochen von Karzinogenen wie heterocyclischen Aminen, Benzopyrenen und polyzyklischem aromatischen Kohlenwasserstoffen ist mit der Entwicklung von Karzinogenen wie heterocyclischen Aminen verbunden. Die Entwicklung dieser Verbindungen kann durch Marinieren verlangsamt werden. Obwohl das durch Grillen verlorene Fett und Flüssigkeiten zu trockenerem Essen führen können, wird das Grillen manchmal als gesunde Alternative zum Kochen mit Ölen angepriesen.

Wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gegrillt wird, kann der Kochprozess krebserzeugende Verbindungen erzeugen, wie es bei jedem Hochtemperaturgebäude oder Backen kann. Es geht davon aus, dass zwei Mechanismen schuld sind. Wenn sich Aminosäuren, Kohlenhydrate und Kreatin bei hohen Temperaturen verbinden, werden heterocyclische Amine erzeugt. Wenn Fett und Flüssigkeit von Fleisch über einem offenen Fleisch auf das Feuer fallen und Flammen erzeugen, werden polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe erzeugt. Diese Flammen umfassen PAK, die zur Oberfläche des Fleisches sind.

Beim Grillen von Fleisch ist es jedoch möglich, Karzinogene drastisch zu minimieren oder zumindest ihre Wirkung zu verringern. Es wurde gezeigt, dass die HCA- und PAK-Generation von Rosmarin, Kirschen und E. V-förmigen Grillkomponenten, die an einem Winkel abgewinkelt sind, Fleischsäfte abtropfen und übertragen und Fett von der Wärmequelle wegtropfen lassen.

Wärmequellen oben oder nebenbei verhindern, dass Fett aus dem Fleisch brennt und das Fleisch mit den Flammen in Kontakt kommt. Eine andere Technik besteht darin, das Fleisch im vorzuspüren, was die HCA -Entwicklung einschränken kann, indem die Zeit minimiert, die das Fleisch beim Kochen starker Hitze ausgesetzt ist.

Das Gridiring ist das Kochen von Fleisch oder anderen Gerichten über einer Wärmequelle mit einem Grill darüber. Das Grillen im Freien erfolgt mit Holzkohle, Holz oder Propangas. Direkte Strahlungswärme wird zum Kochen des Essens verwendet. Einige Outdoor -Grills sind mit einer Abdeckung ausgestattet, die es ihnen ermöglicht, als Raucher oder zum Grillen und Grillen verwendet zu werden. Ein Rost ist ein Begriff, der verwendet wird, um ein hängendes Gitter zu beschreiben.

Obwohl sich „Barbecue“ auf das Kochen von Fleisch über indirekte Hitze und Rauch in den USA bezieht, kann es sich auch auf das Grillen im Freien an einem Gitter anmelden. Barbecue kann sich auf das gegrillte Lebensmittel selbst beziehen, eine bestimmte Art von gegrilltem Fleisch, das als südländisches Grill, die Grillapparatur zur Zubereitung des Essens oder das soziale Ereignis der Zubereitung und Konsum von solchen Konsumenten verwendet werden.
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