Los croissants son una pastelería de origen austriaca mantecosa, escamosa y viienaíse. Lleva el nombre de su creciente histórica. Los croissants y otras vienoses están hechas de masa en capas fermentada con levadura. La masa está en capas con mantequilla, se enrolla varias veces seguidas, se dobla y luego se enrolla en las hojas por una técnica de laminación. Este proceso crea una textura en forma de escama en capas que se asemeja a una corteza de pastel.

El pan en forma de media luna puede haberse hecho desde el renacimiento, mientras que el pastel en forma de media luna puede haberse hecho desde la antigüedad. Los cruasanes son un elemento básico de las panaderías y pastelerías austriacas y francesas. A fines de la década de 1970, el desarrollo de la masa hecha por fábrica, congelada, preformada y sin consultar los trabajadores no calificados en recién horneados. La panadería Croissant, especialmente el Árbol Croissant, fue una reacción francesa a la comida rápida al estilo estadounidense. A partir de 2008, el 30-40% de los cruasanes vendidos en panaderías francesas y pastelerías fueron horneadas de la masa congelada.

El origen de los croissants, Kipferul, que se remonta al menos al siglo XIII en Austria, tomó varias formas. Kipfell puede ser simple, o puede usar nueces u otros rellenos. Podría decirse que algunos egipcios argumentan que Kipfell podría haberse basado en la masa Meshaltet conocida por los egipcios.

El nacimiento del croissant en sí, una adaptación de la forma más directa de Kifli antes de la invención de Viennoiseries, fue al menos 1839 cuando la artillería austriaca Augustus que fundó una panadería en Viena. 92, Rue de Richelieu en París. Esta panadería sirvió cocinas vienas como Kipferl y Vienna Loaf y rápidamente despertó popularidad entre los imitadores franceses. Este es el concepto de Vienennoiserie. La versión francesa de Kipfer lleva el nombre de su forma de media luna, lo que la hace de identificación global.

Alan Davidson, el editor de The Oxford Companion for Food, no tenía una receta impresa croissant actual en un libro de recetas francés hasta principios del siglo XX. La referencia francesa más antigua a los cruasanes que encontró estaba en la “fantasía o pan hermoso” de los Alimentalires de Payen’s Des Sustances en 1853. Sin embargo, se encontraron recetas tempranas para cruasanes no laminados en el siglo XIX, y se estableció al menos una referencia a los cruasanes , y el pan francés apareció ya en 1850.
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