Los hojas de hoja verdes de hoja verde, ensaladas verdes, hierbas de marihuana, verduras vegetales o simplemente verduras, son de plantas que se comen como vegetales, a veces acompañadas de pecíolos tiernos y brotes. Aunque provienen de una variedad muy amplia de plantas, la mayoría de ellas comparten mucho con otras verduras en los métodos de nutrición y cocción.

Las verduras verdes de hoja son una parte importante de una dieta saludable. Están llenos de vitaminas, minerales y fibra, pero bajos en calorías. Comer una dieta rica en verduras de hoja puede traer muchos beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de obesidad, enfermedades y deterioro mental.

Hay alrededor de mil especies de plantas con hojas comestibles. Las verduras de hoja a menudo provienen de plantas herbáceas de corta duración como lechuga y. Las plantas leñosas de diferentes especies también proporcionan hojas comestibles.

Las hojas de muchos cultivos de forraje también son comestibles para humanos, pero generalmente se consumen solo en condiciones de hambruna. Los ejemplos incluyen alfalfa, trébol, la mayoría, incluyendo y cebada. Estas plantas a menudo son mucho más fértiles que las verduras de hoja tradicionales, pero usarla es difícil debido a su alto contenido de fibra. Esto se puede superar mediante el procesamiento posterior, como secar y moler el polvo o la pulpa y presionar el jugo.

Las verduras de hoja contienen muchos nutrientes vegetales típicos, pero dado que son tejidos fotosintéticos, sus niveles de vitamina K son particularmente notables. La filoquinona, la forma más común de vitaminas, está directamente relacionada con la fotosíntesis. Esto lleva al hecho de que las verduras de hoja son un alimento básico que interactúa significativamente con la warfarina anticoagulante.

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