La parrilla es un método en el que el calor seco se da a la superficie de la superficie de arriba, debajo o al lado. La parrilla utiliza mucho calor directo y radiante y es mejor para cocinar “y verduras. La comida a la parrilla se prepara en una parrilla, en un hierro fundido o en una bandeja de parrilla.

Al utilizar una parrilla, el calor se transfiere a los alimentos principalmente por térmico. Al utilizar una sartén o plancha de parrilla, el calor se transfiere mediante conducción directa. El asado es el término utilizado en la fuente de calor para la parrilla se origina desde arriba. La sartén que contiene el alimento en esta situación se conoce como una sartén de engorde, y el calor se transfiere por radiación térmica.

Los alimentos alcanzan temperaturas de más de 260 ° C cuando se asan por calor directo. La reacción de A â conocida como la reacción de Maillard imparte un aroma tostado característico y un sabor a la carne a la parrilla. Cuando los alimentos alcanzan temperaturas de más de 155 ° C, comienza la reacción de Maillard.

La alta cocina de las aves de corral, y se han relacionado con el desarrollo de carcinógenos como aminas heterocíclicas, benzopenos e hidrocarburos aromáticos policíclicos. El desarrollo de estos compuestos se puede ralentizar al marinar. Aunque las grasas y los fluidos perdidos por la asar la parrilla pueden conducir a alimentos más secos, la parrilla a veces se promociona como una alternativa saludable a la cocción con aceites.

Cuando la carne se a la parrilla a altas temperaturas, el proceso de cocción puede producir compuestos cancerígenos, tal como lo haría con cualquier fritura o hornear de alta temperatura. Se considera que dos mecanismos tienen la culpa. Cuando los aminoácidos, los carbohidratos y la creatina se combinan a altas temperaturas, se generan aminas heterocíclicas. Cuando las grasas y los fluidos de la carne se cocinan sobre un abierto, caen sobre el fuego, generando llamas, se generan hidrocarburos aromáticos policíclicos. Estas llamas incluyen HAP, que a la superficie de la carne.

Sin embargo, al asar la carne, es factible minimizar drásticamente los carcinógenos o al menos disminuir su efecto. Se ha demostrado que la generación de HCA y HAP se reduce por los componentes de la parrilla en forma de Rosemary, y transferir la grasa en forma de parrilla en forma de V en un ángulo.

Las fuentes de calor en la parte superior o en el costado evitan que la grasa gotee de la carne para que se queme y la carne entre en contacto con las llamas. Otra técnica es precocir la carne en el momento, lo que puede limitar el desarrollo de HCA minimizando la cantidad de tiempo que la carne se expone al alto calor al cocinar.

La parrilla es el proceso de cocinar carnes u otros platos sobre una fuente de calor con una parrilla colgada sobre ella. La parrilla al aire libre se realiza con carbón, madera o gas de propano. El calor radiante directo se usa para cocinar la comida. Algunas parrillas al aire libre vienen con una cubierta que les permite ser utilizadas como fumadores o para asar y barbacoa. Una parrilla es un término utilizado para describir una rejilla colgante.

Aunque “Barbecue” se refiere a la cocina de la carne sobre el calor y el humo indirectos en los Estados Unidos, también puede aplicarse a la parrilla al aire libre en una parrilla. La barbacoa puede referirse a la comida a la parrilla en sí, un tipo específico de carne a la parrilla conocida como barbacoa sureña, el aparato de la parrilla utilizado para preparar la comida o el evento social de preparar y consumir tal “.
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