Le caramel écossais est une confiserie dont les principaux ingrédients sont bruns et, mais certaines recettes comprennent d’autres ingrédients, tels que le sirop de maïs ,,, et. Les premières recettes connues, datant du milieu du XIXe siècle dans le Yorkshire, ont utilisé Triacle au lieu de ou en plus du sucre.

Le caramel écossais est similaire au caramel, mais pour le caramel écossais, le sucre est bouilli jusqu’à ce qu’il soit doux, plutôt que dur, comme au caramel. Parkinson de Doncaster, qui est souvent crédité de l’invention, a produit des produits de boulangerie et les a vendus dans des boîtes, devenant l’un des exportateurs les plus célèbres de la ville. Ils sont devenus célèbres en 1851 lorsque la reine Victoria a reçu un cadeau en étain lorsqu’elle a visité la ville. La sauce au caramel écossaise, faite de caramel écossais et de crème, est utilisée comme garniture.

Le caramel écossais est également souvent utilisé spécifiquement pour aromatiser le sucre brun et le beurre ensemble, même si des confiseries réelles telles que le pudding au caramel ne sont pas incluses.

Les historiens culinaires ont présenté plusieurs théories concernant le nom et l’origine de ce produit de confiserie, mais aucun d’eux n’est sans ambiguïté. Une explication est la signification du mot “scotch” “pour couper ou marquer”, car le bonbon doit être coupé en morceaux ou “scotché” avant de durcir. Une autre idée est qu’elle provient du scotch adjectif, qui indique une connexion avec l’Écosse. Il est également possible qu’une partie du mot “Scotch” vient du mot “Scorch”. En 1855, F.K. Le dictionnaire de Robinson des mots de Yorkshire a expliqué que le caramel écossais comme “une balle de triche avec une fusion de beurre”.

Les premières mentions de caramel écossaient la confection à Doncaster dans le Yorkshire. Dans l’édition de 1848 de The Liverpool Mercury, la recette de “Doncaster Butterscotch” comme “une livre de beurre, une livre de sucre et un quart de livre de tricasme, bouillies ensemble”.

En 1851, le Doncaster Butterscotch a été vendu commercialement par des confiseurs rivaux S. Parkinson and Sons, Henry Hall et Booth, le tout à Doncaster, par le biais d’agents ailleurs dans le Yorkshire. Parkinson a commencé à utiliser et à promouvoir l’église Doncaster comme marque de commerce. Il a été présenté comme “Royal Doncaster Butterscotch”, ou “La reine de la reine”, et dit être “le meilleur émollient pour la poitrine en hiver”. Le caramel de Parkinson a été nommé à la famille royale et a été présenté à la princesse Elizabeth, la duchesse d’Édimbourg, en 1948 et Anne, Royal, en 2007. À la fin du 19e et au début du XXe siècle, les bonbons britanniques sont devenus populaires dans le.
Téléchargez la galerie transparente des images PNG de caramel.