Feuillu, également appelé légumes-feuilles, salades vertes, herbes en pot, légumes verts ou simplement verts, sont des plantes qui sont consommées sous forme de légumes, parfois accompagnées de pétioles tendres et de pousses. Bien qu’ils proviennent d’une très grande variété de plantes, la plupart d’entre eux partagent beaucoup avec d’autres légumes dans les méthodes de nutrition et de cuisson.

Les légumes verts à feuilles sont une partie importante d’une alimentation saine. Ils sont pleins de vitamines, de minéraux et de fibres, mais faibles en calories. Manger un régime riche en légumes à feuilles peut apporter de nombreux avantages pour la santé, notamment en réduisant le risque d’obésité, de maladie et de déclin mental.

Il existe environ mille espèces de plantes avec des feuilles comestibles. Les légumes à feuilles proviennent le plus souvent de plantes herbacées de courte durée comme la laitue et. Les plantes ligneuses de différentes espèces fournissent également des feuilles comestibles.

Les feuilles de nombreuses cultures de fourrage sont également comestibles pour l’homme, mais ne sont généralement consommées que dans des conditions de famine. Les exemples incluent la luzerne, le trèfle, la plupart, y compris et l’orge. Ces plantes sont souvent beaucoup plus fertiles que les légumes à feuilles traditionnels, mais utiliser leur est difficile en raison de leur teneur élevée en fibres. Cela peut être surmonté par un traitement ultérieur, tel que le séchage et le broyage de la poudre ou de la pulpement et de la pression du jus.

Les légumes à feuilles contiennent de nombreux nutriments végétaux typiques, mais comme ils sont des tissus photosynthétiques, leurs niveaux de vitamine K sont particulièrement remarquables. La phylloquinone, la forme la plus courante de vitamines, est directement liée à la photosynthèse. Cela conduit au fait que les légumes à feuilles sont un aliment de base qui interagit considérablement avec la warfarine anticoagulante.

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