Pesto en Italie et pesto dans le reste du; n’est tout simplement pas pareil. Alors, qu’est-ce qui fait du pesto italien authentique, contrairement à n’importe quel pesto que vous avez jamais goûté? Est-ce aussi simple que de le faire à la main, ou y a-t-il certaines techniques qui garantissent un pesto ou un flop réussi? Ce qui suit donnera des conseils généraux sur la façon de faire le pesto parfait à partir de zéro.

Le pesto est originaire de la région de la Ligurie. Il porte le nom de la méthode de préparation – pestatura – broyant les feuilles et autres ingrédients dans un mortier de marbre traditionnel à l’aide d’un pilon en bois. Cela nous donne un soupçon de la vraie clé pour perfectionner le pesto – c’est-à-dire le broyage manuel à l’aide d’un mortier et d’un pilon. La plupart du pesto que vous rencontrerez auront été mélangés dans la machine. Cela fait homogénéiser les ingrédients en une pâte avec peu ou pas de définition entre eux. En coupant les ingrédients à la main, vous autorisez une définition entre eux afin que lorsque vous goûtez le produit final du plat vêtu, les saveurs individuelles apparaissent dans votre bouche d’une manière unique pour un goût unique.

Idéalement, lorsque vous hachez les ingrédients, vous devez hacher certains des ingrédients, puis ajouter et hacher plus. Continuez jusqu’à ce que tous les ingrédients aient été ajoutés et hachés. Cela permet différentes tailles d’ingrédients coupées dans le pesto, ce qui ajoute à sa texture et à son caractère.

Assurez-vous d’utiliser un couteau bien aiguisé lorsque vous coupez le basilic pour votre pesto. Si votre couteau est terne, le basilic prendra une teinte sombre. Il peut prendre vingt à trente minutes pour hacher tous les ingrédients pour le pesto, donc une mezzaluna pointue est le couteau parfait à utiliser. Les ingrédients sont souvent coincés dans des couteaux à double lame, donc leur utilisation peut devenir frustrant. Un coupe-pizza en forme de demi-lune peut également travailler également un régal.

Le pesto Genovese est fabriqué à partir de petites feuilles de jeune basilic – une distinction qui l’a rendue célèbre. Il est possible de les trouver dans les magasins, mais si vous cultivez votre propre basilic, cela vous donnera la flexibilité de choisir des feuilles de basilic, ce qui peut faire toute la différence pour votre pesto.

L’assaisonnement est très important avec votre pesto. Il est parfaitement normal de ne pas ajouter de sel au pesto, mais si vous le servez avec des pâtes, assurez-vous de bien saler l’eau pour vos pâtes. Sinon, la saveur globale sera perdue. Vous devrez peut-être légèrement régler votre assaisonnement avant de servir.
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