Cognac adalah varietas brendi yang dinamai berdasarkan kotamadya Prancis Cognac. Ini dibuat di departemen Charente dan Charente-Maritime, di wilayah yang berdekatan.

Produksi cognac diatur oleh sebutan Prancis d -or Origine Contrôlà © e, yang berarti bahwa proses produksi dan penamaan harus mematuhi pedoman yang ketat. UGNI Blanc, sering dikenal sebagai Saint-Y Milion di wilayah tersebut, adalah yang paling banyak digunakan dari anggur yang disebutkan. Brandy harus disuling dua kali dalam pot tembaga dan matang selama setidaknya dua tahun di limusin atau tronçais Prancis. Cognac berkembang dengan cara yang sama seperti wiski dan anggur dalam barel, dengan sebagian besar Cognacs menghabiskan jauh lebih banyak “⠀ œDi ⠀ dari minimum hukum.

Cognac adalah semacam brendi yang juga dikenal sebagai Eau de Vie setelah disuling dan berumur. Ini dibuat dengan menyuling anggur dari salah satu zona tumbuh yang ditentukan dua kali.

Meskipun telah digambarkan sebagai “hampir tidak dapat diterjemahkan,” anggur putih yang digunakan untuk membuat cognac sangat kering, asam, dan tipis, membuatnya ideal untuk distilasi dan matang. Itu hanya dapat disiapkan dari sejumlah jenis. Untuk ditetapkan sebagai cru asli, anggur harus mencakup setidaknya 90% UGNI Blanc, Folle Blanche, dan Colombard, dengan hingga 10% Folignan, Jurançon Blanc, Meslier St-François, Sà © lect, Montils, atau Sà © Millon. Cognacs tanpa penunjukan CRU diizinkan untuk menggunakan lebih banyak jenis anggur, termasuk setidaknya 90% Colombard, Folle Blanche, Jurançon Blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sà © Millon, atau Ugni Blanc, dan hingga 10% Folignan atau sà © lect.

Setelah menghancurkan anggur, mereka dibiarkan berfermentasi selama 2 – 3 minggu, dengan dikonversi menjadi alkohol oleh ragi liar, ragi liar di kawasan itu; Tidak ada gula atau sulfur yang ditambahkan. Anggur yang dihasilkan kira -kira 7 hingga 8% alkohol saat ini.

Distilasi yang dilakukan dalam stills alembik tembaga charentais yang terbentuk secara tradisional, yang juga diatur dalam hal dan proporsi. Diperlukan dua distilasi; Eau de vie yang dihasilkan adalah semangat tidak berwarna yang mengandung sekitar 70% alkohol.

Setelah distilasi, itu harus berusia setidaknya selama dua tahun di tong kayu limusin sebelum ditawarkan kepada masyarakat umum. Ini biasanya ditempatkan ke dalam barel dengan kekuatan alkohol 70 persen. Cognac menguap pada tingkat sekitar 3% per tahun ketika berinteraksi dengan tong kayu dan udara, perlahan -lahan kehilangan alkohol dan. La porsion des anges, atau ⠀ œSagaman ⠀ ⠀ ⠀ adalah bagaimana penduduk setempat merujuk pada fenomena ini.

Ketika cognac menghabiskan lebih dari sepuluh tahun dalam tong kayu ek, konsentrasi alkohol hingga 40% volume. Setelah itu, cognac dimasukkan ke “botol” yang dikenal sebagai bonbonnes, “di mana ia dilestarikan untuk masa depan” membungkuk. “Durasi usia yang lebih lama mungkin tidak berguna karena barel oak berhenti menghasilkan rasa setelah empat atau lima dekade.

Usia Cognac ditentukan oleh komponen termuda yang termasuk dalam campuran. Campuran umumnya terdiri dari berbagai usia dan dari beberapa lokasi geografis. Pencampuran ini, atau dari beberapa Eaux de Vies diperlukan untuk memberikan berbagai rasa yang tidak ditemukan dalam satu penyulingan atau kebun anggur Eau de Vie. Setiap cognac menggunakan pencicip utama yang sedang mencampur semangat untuk memastikan bahwa cognac perusahaan memiliki gaya dan kualitas rumah yang konstan.

Ini sebanding dengan prosedur pencampuran wiski atau non-vintage untuk menghasilkan rasa merek yang konsisten dalam hal ini. Hanya beberapa produsen, seperti Guillon Painturaud dan Moyet, tidak menggabungkan produk akhir mereka dari berbagai usia Eaux de Vie untuk mendapatkan rasa “orang.

Ratusan kilang anggur menjual cognac mereka sendiri di wilayah Cognac AOC. Ini juga dicampur dari beberapa tahun Eaux de Vie, tetapi mereka adalah cognacy-vineyard yang bervariasi secara signifikan dari tahun ke tahun dan menurut preferensi produsen, sehingga mereka tidak memiliki prediktabilitas merek komersial yang lebih terkenal yang lebih terkenal . Produsen kecil dapat menjual bagian yang lebih besar atau lebih kecil dari produk mereka kepada konsumen individu, pedagang anggur, pub, dan restoran, tergantung pada kinerja mereka, dengan yang dibeli oleh perusahaan cognac yang lebih besar untuk pencampuran.
Unduh Galeri Transparan Gambar Cognac PNG.